Essas tortas são geralmente assadas com mirtilo ou cranberries, mas na temporada de groselha experimente recheá-las! Talvez você goste desta opção ainda mais do que da clássica!
É necessário
- Para o teste:
- - 355 g de farinha;
- - 0,5 colher de chá sal;
- - 30 g de açúcar;
- - 120 g de manteiga;
- - 5-6 colheres de sopa. água gelada.
- Para preencher:
- - 60 g de açúcar;
- - 60 ml de xarope de baga;
- - 480-500 g de groselhas;
- - 4 gemas médias;
- - 60 g de amido;
- - 90 g de manteiga.
- Para o merengue:
- - 4 pequenos esquilos;
- - 210 g de açúcar.
Instruções
Passo 1
Numa tigela grande, mexa a farinha para fazer a massa com sal e açúcar.
Passo 2
Manteiga gelada (é melhor colocá-la no congelador por meia hora antes) pique com uma faca em um pequeno cubo e moa com ingredientes secos.
etapa 3
Adicione água para coletar a migalha em uma bola. Embrulhe em filme plástico, alise levemente para fazer um bolo achatado, com cerca de 12 cm de diâmetro e leve ao frio por pelo menos 30 minutos.
Passo 4
Abra a massa e coloque numa forma com 24 cm de diâmetro, formando as laterais. Deixe na geladeira por uma hora.
Etapa 5
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Despeje o feijão cru na base e leve ao forno por 20 minutos (chamado de cozimento às cegas).
Etapa 6
Para o recheio, misture água, frutas vermelhas e açúcar em uma panela. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, adicione o amido e cozinhe. Deixe esfriar um pouco e junte a manteiga e as gemas.
Etapa 7
Pré-aqueça o forno a 150 graus, despeje sobre a base.
Etapa 8
Bata as claras em picos fortes, adicionando açúcar em várias etapas, cada vez esperando até que o lote anterior de adoçante esteja completamente dissolvido.
Etapa 9
Coloque o merengue na base e leve ao forno por 40 minutos até que fique crocante e dourado.
