Uma das características distintivas da culinária búlgara é o uso de diversas variedades de pimenta no mesmo prato. Os pratos de carne não são exceção. É a combinação de vermelho doce, vermelho moído, pimenta preta e picante que dá ao porco com chucrute seu sabor único. Este prato será especialmente apreciado por aqueles que geralmente gostam de comidas picantes.
É necessário
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- carne de porco - 1kg;
- chucrute - 1 repolho;
- cebola grande;
- pimentão (seco) - 3 unid.;
- pimenta vermelha moída - 1,5 colher de chá;
- pimenta-do-reino moída - a gosto;
- pimenta quente - 2-3 vagens;
- frigideira;
- panela de barro (gyuvech).
Instruções
Passo 1
Para preparar este prato, você precisa de repolho fermentado com uma cabeça de repolho. Você também pode usar picado, mas não deve conter nenhum aditivo. Neste caso, não são necessárias cenouras e cranberries, que muitas vezes são adicionados durante a salga. A proporção de repolho e carne é de cerca de 1: 1, mas se alguns dos produtos forem um pouco maiores, está tudo bem. Pequenos desvios nas proporções do sabor não estragam.
Passo 2
O repolho deve ser moderadamente azedo. Isso pode ser ajustado. Enxágüe muito ácido e, se não houver ácido suficiente, adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate. Mas este é um caso extremo, é melhor ficar sem tomate.
etapa 3
Corte uma cebola grande em cubos pequenos. Adicione os dois tipos de pimenta moída ao repolho e misture.
Passo 4
Prepare a carne de porco. Para este prato, é melhor usar partes moles da carcaça, com uma quantidade mínima de ossos. Enxágue, retire dos filmes, corte em porções. Para este prato, uma panela alta é preferível para que a carne e o repolho possam ser empilhados em camadas.
Etapa 5
Coloque uma camada de repolho no fundo da panela. Adicione 1 vagem de pimenta-do-reino quente ou vermelha. Coloque uma camada de carne por cima, sobre ela - outra camada de repolho, acrescentando também uma vagem de pimenta a ela. Pode haver muitas camadas, mas calcule de forma que o repolho fique por cima.
Etapa 6
Despeje a salmoura de repolho sobre o conteúdo da panela. Se for muito forte, use água. O líquido deve cobrir levemente a camada superior. Cubra a panela com uma tampa.
Etapa 7
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Coloque uma panela nele e cozinhe a carne de porco e o chucrute por cerca de uma hora.
Etapa 8
Costelinha de porco também pode ser cozida com chucrute. A proporção de carne para repolho é quase a mesma. Para este prato, você também precisará de uma cabeça de cebola e 2-3 colheres de sopa de colorau. Coloque as costelas em uma panela, cubra com água e cozinhe por cerca de vinte minutos. Além de preparar as costelas, essa operação também fornecerá o caldo de que você precisará no futuro.
Etapa 9
Pique a cebola e frite até dourar. Junte ao repolho o colorau, misture tudo com a cebola e regue com o caldo pronto. Adicione um pouco de salmoura de repolho. Coloque o repolho no forno e cozinhe até ficar meio cozido.
Etapa 10
Coloque uma camada de repolho no fundo de uma panela de barro e uma camada de carne sobre ela. Alterne as camadas para que o repolho fique por cima. Coloque o prato no forno, pré-aquecendo a 200 ° C. Espere o conteúdo da panela ferver e cozinhe por uma hora.
