Este molho picante de manteiga de ovo vai bem com língua do mar. Sua receita vem da França. Se quer surpreender os seus convidados, sirva este prato aromático à mesa.
É necessário
- Para 6 porções:
- - 6 filetes de linguado
- - sal pimenta
- - 600 g de feijão verde (pode ser congelado)
- - 300 ml de vinho branco seco
- Para o molho:
- - 250 g de manteiga
- - 4 chalotas
- - 2 mesas. colheres de folhas de estragão
- - 1/2 chá. colheres de sopa de pimenta preta esmagada
- - 100 ml de vinagre de vinho branco
- - 4 gemas de ovo
- - 2 pitadas de pimenta caiena moída
- - 1 colher de chá de suco de limão
- - sal
Instruções
Passo 1
Prepare o molho primeiro. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Remova a espuma com uma escumadeira.
Passo 2
Pique as cebolas descascadas e as ervas. Mexa em uma panela com pimenta esmagada, despeje o vinagre e aqueça até que o vinagre tenha evaporado pela metade.
etapa 3
Passe o líquido por uma peneira fina para uma tigela grande de metal. Junte as gemas com um batedor.
Passo 4
Coloque o recipiente com o molho em banho-maria e bata o molho até engrossar. Retire do banho-maria e, despejando o azeite em porções, bata. Adicione o suco de limão, sal e pimenta-caiena a gosto.
Etapa 5
Esfregue o filé de linguado com sal e pimenta. Lave o feijão e corte as pontas. Em uma panela, leve 300 ml de água e vinho ao fogo baixo e cozinhe os filés com o feijão em fogo baixo por 15 minutos. Sirva com molho béarnaise.
