Carne com ameixa é um prato muito saboroso, popular na Rússia, mas vem da culinária judaica. É uma espécie de "esik fleisha" - um ensopado de carne agridoce.
A carne com ameixa é um prato popular que pode decorar até a mesa de festas mais sofisticada. Possui sabor delicado e ligeiramente adocicado e alto valor nutritivo. A carne é muito suculenta. Este prato da culinária judaica pode surpreender os hóspedes e encantar quem está mais próximo de você. Você pode prepará-lo de diferentes maneiras, dependendo de suas preferências de gosto.
Carne Clássica com Ameixas
Para preparar um delicioso jantar de carne com adição de ameixas, você precisará dos seguintes ingredientes:
- carne (polpa) - 700 g;
- 2-3 cebolas pequenas;
- 2 cenouras;
- 1 tomate maduro;
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 200 g de ameixas;
- agua;
- óleo vegetal (para fritar);
- Um pouco de sal;
- folha de louro;
- Pimenta preta.
Para deixar o prato realmente saboroso, é preciso escolher carnes de alta qualidade. A carne bovina não dura é perfeita. Você também pode usar vitela. A carne dos animais jovens distingue-se por um sabor e maciez ainda mais delicados. Corte a carne em bifes, bata levemente (mas não é necessário) e depois corte em retângulos finos.
Descasque e rale as cenouras. Retire as cebolas da casca e corte-as em rodelas finas ou meias rodelas. Frite as cebolas e as cenouras em uma frigideira de fundo grosso. Os vegetais devem assumir uma tonalidade ligeiramente dourada e as cebolas devem ser claras. Adicione o tomate picado. Frite a carne em uma frigideira separada por 3-5 minutos e, em seguida, coloque na mistura de vegetais fritos, sal um pouco, pimenta, adicione a pasta de tomate, misture tudo bem, adicione um pouco de água e cozinhe sob uma tampa fechada por aproximadamente 1 hora.
Lave bem as ameixas, deixe de molho em água por cerca de 30 minutos e corte cada fruta seca ao meio ou 4 partes. Coloque as ameixas em uma frigideira funda com carne e vegetais e cozinhe por cerca de 40 minutos todos juntos. 10 minutos antes de ficar pronto, coloque uma folha de louro.
Sirva o prato quente em uma travessa bonita ou em pratos porcionados. Você pode complementá-lo com vegetais frescos, sirva arroz ou batata como acompanhamento.
A proporção dos ingredientes nesta receita pode ser ajustada ligeiramente como desejar. Se você quiser que o prato seja mais doce, você precisa adicionar mais ameixas. Se você aumentar a quantidade de pasta de tomate, tomate, a carne vai adquirir uma acidez picante.
Carne com ameixas e laranjas
Adicionar frutas cítricas a um prato popular dá um sabor ainda mais original. Para prepará-lo, você precisará de:
- 700 g de lombo de vaca;
- 2 laranjas grandes;
- 200 g de ameixas;
- 2 colheres de sopa. l farinha;
- cebola pequena;
- 1 Colher de Sopa. l pasta de tomate;
- óleo vegetal (para fritar);
- um pouco de sal e pimenta-do-reino;
- 1 Colher de Sopa. l açúcar.
Lave a carne, seque, corte em pedaços pequenos. Em uma panela de fundo grosso, frite os pedaços de carne em óleo vegetal por 5 a 7 minutos, depois acrescente um pouco de água, sal e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de 1 hora. Você também pode usar caldo em vez de água. É muito conveniente cozinhar esse prato em panelas de ferro fundido. A carne é macia e derrete na boca.
Enquanto a carne está cozinhando, você pode preparar o molho. Lave as ameixas e deixe de molho por 15-20 minutos em água para amolecer e depois pique-as bem. Remova as raspas das laranjas usando um ralador especial. Divida a fruta em rodelas, descasque o máximo possível de películas e corte em cubos. Pique a cebola finamente.
Frite as cebolas em óleo vegetal. Deve ficar transparente, mas não queimado. Coloque as laranjas e as raspas em uma frigideira, cozinhe por 3 minutos, acrescente as ameixas picadas, o açúcar, a farinha e um pouco de água. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos. Despeje o molho em uma panela com ameixas, feche o prato com uma tampa e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Carne com ameixa e pinhão
Carne com ameixas secas pode ser estufada com vinho. Os pinhões tornarão o sabor do prato ainda mais picante e incomum. Para preparar um jantar delicioso você precisará de:
- 1 kg de lombo de vaca;
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 200 g de ameixas;
- 4 dentes de alho;
- cebola pequena;
- 1 Colher de Sopa. l farinha;
- azeite;
- um pouco de sal e pimenta-do-reino;
- 150 g de pinhões;
- 2/3 xícara de vinho branco seco;
- um pouco de tomilho;
- caldo de carne.
Corte delicadamente a carne em bifes e bata levemente, e depois corte em pedaços pequenos. Despeje um pouco de azeite no fundo do caldeirão e frite a carne com a adição de pimenta-caiena por 5-7 minutos. Retire a carne com uma escumadeira e frite a cebola no mesmo óleo. É melhor cortar a cebola em meias argolas.
Descasque os dentes de alho e corte cada um em 4 pedaços. Mergulhe as ameixas na água por 20 minutos e depois corte em fatias. Adicione as ameixas, o alho, a farinha ao caldeirão, frite por 1 minuto, despeje o caldo de carne e cozinhe em tampa fechada por 1 hora. Abra o caldeirão, junte o tomilho, a folha de louro, os pinhões, despeje o vinho, feche a tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva o prato quente. Enfeite a carne de ameixa com pinhões frescos ao servir.
Rolinhos de carne com ameixas
Deliciosos pãezinhos podem ser feitos de carne com ameixa. Isso exigirá:
- 1 kg de lombo de vaca;
- um pedaço de raiz de gengibre (4-6 cm);
- 200 g de ameixas sem caroço;
- cebola pequena;
- óleo vegetal (para fritar);
- um pouco de sal e pimenta-do-reino;
- folha de louro.
Corte o lombo de vaca ao meio ao longo do grão, mas não corte até o fim. Abra a camada como um livro e bata levemente a carne. Salgue um pouco, polvilhe com pimenta-do-reino. Você pode adicionar qualquer tempero, mas em pequenas quantidades para que não interrompam o sabor da carne e ameixas.
Enxágüe as ameixas, você pode deixá-las de molho por 15 minutos para amolecer na água. Cortar em pedaços pequenos. Descasque a raiz de gengibre, rale e misture com as ameixas. Coloque a mistura sobre uma camada de carne, enrole e amarre com fio culinário. Se o rolo for muito grande, você pode cortá-lo ao meio para caber na panela.
Frite o bolo de carne em uma frigideira funda por 5 minutos de cada lado. Em uma frigideira separada, frite as cebolas picadas até amolecer e adquirir um tom dourado. Numa frigideira com a carne, coloque a cebola, junte a folha de louro, a pimenta e regue com um pouco de água. Cozinhe a carne com ameixas secas na forma de um rolo por 2 horas sob a tampa fechada. De vez em quando é necessário abrir a tampa e regar a carne com o suco resultante. Este prato é perfeito para um jantar festivo. Antes de servir, tire o pãozinho do fio da culinária, corte e coloque em um prato. Você pode polvilhar com ervas frescas picadas ou polvilhar com molho de cereais à base de mostarda e molho de soja. O rolinho de carne com ameixa vai bem com acompanhamentos, mas é especialmente saboroso quando servido com batatas cozidas.
A receita pode ser ajustada complementando o recheio com vários ingredientes ao seu gosto. Você pode cozinhar rolo de carne com ameixas, gengibre e maçã ou nozes. Os pãezinhos não só podem ser cozidos em uma panela, mas também assados no forno. Anteriormente, é melhor colocá-los em uma luva, mas também é permitido cozinhar em refratário com tampa fechada a uma temperatura de 180 ° C por 1,5 horas. 10-20 minutos antes de ficar pronto, abra a manga ou a tampa para que se forme uma crosta dourada na superfície da carne.
Costeletas de carne com ameixas
As costeletas de boi são muito saborosas quando cozinhadas com ameixas e sob a crosta de queijo. Para surpreender os convidados com este prato, você precisará de:
- 600 g de lombo de vaca;
- 200 g de ameixas sem caroço;
- 150 g de champignon;
- 100 g de queijo;
- 5 nozes;
- cebola pequena;
- óleo vegetal (para fritar);
- um pouco de sal e pimenta-do-reino;
- maionese.
Corte o lombo de vaca em rodelas pequenas e bata bem. A espessura dos pratos não deve ser superior a 1 cm. Para esta receita, um filé mignon resfriado de alta qualidade sem veias e filmes é adequado.
Coloque as fatias de carne num prato refratário, previamente coberto com papel alumínio. Salgue um pouco a carne, pimenta. Mergulhe as ameixas na água por 20 minutos, depois corte com uma faca afiada e espalhe sobre o lombo. Descasque as nozes da casca, divida e pique. Você pode esmagá-los em um pilão ou simplesmente cortá-los com uma faca. Coloque as nozes nas ameixas.
Descasque os cogumelos e corte em rodelas finas. Corte a cebola em meias argolas bem finas. Frite os cogumelos e as cebolas em óleo vegetal. Os cogumelos devem ser dourados levemente. Passe sobre a carne com as ameixas e pincele um pouco com a maionese. A maionese nesta receita pode ser substituída por um teor médio de gordura estimado. Isso tornará o prato mais saudável.
Rale o queijo e polvilhe sobre a carne com ameixas, nozes e cogumelos. Cubra o papel alumínio para que o suco não escorra durante o processo de cozimento. Asse em forno a 180 ° C por 40 minutos. Abra o papel alumínio 10 minutos antes de estar pronto. Você pode polvilhar o queijo no prato não antes de assar, mas depois de abrir o papel alumínio. Uma deliciosa crosta de queijo deve se formar.
Assado em potes de bife e ameixas com adição de cerveja
Um prato muito saboroso pode ser preparado com carne e ameixas secas se você assar o assado em potes de cerâmica e adicionar cerveja durante o processo de cozimento. Para surpreender seus entes queridos e convidados, você precisa de:
- 1 kg de carne;
- 150 g de ameixas sem caroço;
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 0,5 litros de cerveja;
- 2 cebolas pequenas;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- um pouco de sal e pimenta-do-reino;
- 2 cenouras;
- um monte de verduras (endro, salsa).
Corte a carne em rodelas, bata um pouco e corte em rodelas pequenas. Mergulhe as ameixas em água por 20 minutos e depois corte cada fruta seca em 4 partes.
Frite a carne em uma frigideira na manteiga. Tempere com um pouco de sal e pimenta antes de fritar. Numa outra frigideira derreta um pouco de manteiga e frite a cebola cortada ao meio. Adicione a pasta de tomate, bem como as cenouras cortadas em rodelas, sal, coloque as ervas picadas, as ameixas, despeje um pouco de água e cozinhe por 2-3 minutos.
Disponha a carne em panelas, acrescente a cebola frita com ameixa e o molho formado na frigideira. Despeje a cerveja em cada pote. O líquido não deve atingir as bordas. É melhor que os vasos não ocupem mais do que 2/3 de sua altura. Asse a carne a 180 ° C por cerca de 40 minutos. Ao servir, polvilhe com ervas picadas.
Em vez de cerveja nesta receita, você pode usar caldo de carne com a adição de creme de leite. A carne assada com creme de leite adquire um sabor cremoso único e uma certa maciez.
