A sopa cremosa difere da sopa cremosa porque não são os vegetais ricos em amido que a engrossam, mas os molhos bechamel e veloute, creme de leite, manteiga e gemas de ovo. A sopa cremosa tem uma consistência mais sedosa, já que não só é amassada, mas também passada por uma peneira fina ou pano de algodão. Para enfatizar a estrutura delicada dessa sopa, são adicionados croutons, cogumelos ou rodelas de cebola fritas até dourar.
É necessário
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- Caldo
- 1 frango com cerca de 2 kg;
- 12 copos de água
- alguns ramos de alecrim fresco ou cerca de 1 colher de chá de alecrim seco;
- alguns ramos de tomilho fresco ou cerca de 1 colher de chá seca;
- 1 dente de alho;
- 1 cenoura;
- 2 talos de aipo com folhas;
- 1 cebola pequena;
- 1/4 colher de chá de pimenta moída grosseiramente.
- Sopa cremosa
- 4 xícaras de leite
- 1/4 xícara de manteiga
- 2 cebolas, chalotas;
- 1 cenoura;
- 2 talos de aipo;
- 6 penas de cebola verde;
- 6 colheres de sopa de farinha;
- 8 xícaras de caldo de galinha (veja acima)
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- filé de frango cozido;
- 1 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Prepare o caldo de galinha com antecedência. Despeje a água em uma panela grande e adicione o frango, alecrim e raminhos de tomilho (ou ervas secas), alho picado, cenoura e aipo, cebola cortada ao meio e pimenta do reino moída grosseiramente. Leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora. Coe o caldo para uma tigela e leve à geladeira, coloque o frango cozido no mesmo lugar.
Passo 2
Quando o caldo esfriar, retire o excesso de gordura. Descarte o líquido necessário para a sopa. O resto do caldo pode ser congelado e usado em molhos. Separe os peitos de frango dos ossos, cubra com filme plástico e leve à geladeira. As sobras de carne podem ser usadas em saladas de frango, ensopados ou sanduíches.
etapa 3
Em uma panela grande de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cenouras picadas, chalotas, aipo. Adicione a farinha e mexa bem. Aqueça o conteúdo um pouco, cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Os vegetais devem ser macios, mas não descoloridos. Adicione as ervilhas e a cebolinha picada. Corte o peito de frango em cubos e adicione aos vegetais.
Passo 4
Despeje o caldo e leve a sopa delicadamente para ferver. Reduza o lume e deite delicadamente o leite, evitando assim a formação de espuma de leite. Tempere a sopa com sal e pimenta e cozinhe, destampado, por mais 10-15 minutos. Despeje o creme. Bata a sopa no liquidificador e passe por uma peneira fina ou pano de algodão. Sirva com croutons e cebolinhas.
Etapa 5
Você pode cozinhar ervilhas frescas de espinafre, usar brócolis, abóbora. Os cogumelos da floresta, como chanterelles e cogumelos brancos, são muito adequados para o sabor delicado da sopa de galinha cremosa com couve-flor. São pré-lavados, as pernas são cortadas, as tampas são secas e cortadas em pequenos pedaços. Derreta a manteiga em um skorodka e frite os cogumelos por alguns minutos, até dourar. Os cogumelos são temperados com sal e pimenta e colocados quentes no centro de uma tigela de sopa de creme. Nesse caso, croutons ou biscoitos não são servidos com a sopa, mas apenas polvilhados com cebolinha.
