A misteriosa palavra "fricassé" na tradução do francês significa "todo tipo de coisas". É um velho prato de camponês feito de porco, vaca ou frango cortado em pequenos pedaços e cozido com algum tipo de molho ou tempero. Segundo a tradição francesa, o fricassé era cozido com molho cremoso branco, mas com o tempo, outras receitas de fricassé surgiram, por exemplo, em molho de vinho branco com azeitonas e bacon.
É necessário
- - 600 gramas de filé de peito de frango com pele;
- - 150 gramas de bacon;
- - meio copo de azeitonas, podem ser utilizadas diferentes variedades;
- - 30 gramas de manteiga;
- - 5 dentes de alho;
- - 1 limão (só é necessária a raspa);
- - 1, 5 copos de vinho branco seco;
- - 1, 5 xícaras de caldo de galinha;
- - alecrim fresco, estragão, manjericão - a gosto;
- - sal, pimenta-do-reino moída - também a gosto.
Instruções
Passo 1
Corte o filé de frango em pedaços bastante grandes, tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, derreta a manteiga e frite os pedaços de frango até dourar. Em seguida, coloque o frango em uma tigela separada e cubra com uma tampa.
Passo 2
Pique o bacon finamente. Descasque o alho, enxágue e pique grosseiramente. Rale as raspas de limão em um ralador fino.
etapa 3
Na frigideira, coloque o alho e o bacon no óleo restante, frite por 5 minutos, acrescente as raspas, despeje o vinho e leve à fervura.
Passo 4
Coloque azeitonas, ervas aromáticas e especiarias no molho, despeje o caldo de frango quente, coloque os pedaços de frango frito no molho e cozinhe até ficarem macios por 35-40 minutos com a tampa entreaberta - para que o molho evapore e engrosse. Polvilhe com ervas antes de servir, sirva as batatas cozidas como guarnição.
