Os dedos, ou dedos das mulheres, são biscoitos leves, longos e crocantes, também conhecidos como biscoitos Budur, biscoitos Nápoles, biscoitos savoy ou savoyardi. Às vezes são confundidos com "línguas de gato", mas essas são maiores e mais macias.
É necessário
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- 1/2 xícara (cerca de 2 colheres de sopa) de amido de batata
- 1 xícara de farinha
- 4 ovos de galinha;
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- extrato de baunilha;
- açúcar em pó.
Instruções
Passo 1
Para deixar os "dedos das mulheres" fofinhos e crocantes, eles usam uma grande quantidade de farinha, um pouco de amido e polvilham com açúcar de confeiteiro antes de assar para criar uma crosta dura e crocante.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga. Para deixar os "dedos" claros e não se tocarem ao assar, forre o papel em três fileiras horizontais de 7 a 8 centímetros de altura com 2,5 centímetros entre elas. Pegue um saco de massa, coloque uma ponta redonda com diâmetro de 1,25 centímetros.
etapa 3
Retire os ovos da geladeira com antecedência. Eles devem estar em temperatura ambiente. Separe a clara da gema.
Passo 4
Na batedeira em velocidade alta, bata a gema com 2 colheres de sopa de açúcar. Bata por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar espessa e amarela clara. Ao remover a batedeira, a massa de ovo deve escorrer lentamente dos batedores em uma fita grossa e contínua. Adicione o extrato de baunilha.
Etapa 5
Misture a farinha com o amido e peneire. Despeje na massa de ovo em jato fino e misture.
Etapa 6
Em uma tigela limpa e seca, bata a clara de ovo com um batedor de arame limpo e seco. Os brancos quentes demoram mais para bater do que os brancos gelados, mas dão uma espuma mais espessa e estável. Quando você bater a proteína até obter picos suaves, acrescente o açúcar restante e bata até obter picos firmes. Misture delicadamente as claras em neve batidas com a massa. Mexa não com a batedeira, mas sim com uma colher, conseguindo não tanto a homogeneidade da massa como a ausência de inclusões evidentes.
Etapa 7
Transfira a massa para um saco de confeitar e esprema-o em tiras compridas, de acordo com as linhas desenhadas. A distância entre as peças de trabalho deve ser de 2,5 centímetros.
Etapa 8
Pegue uma peneira e polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro ou açúcar fino. Coloque a assadeira no forno e asse os dedos das mulheres por 8 a 10 minutos. Os biscoitos são delicadamente dourados e elásticos quando pressionados com o dedo.
Etapa 9
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar um pouco. Usando uma espátula de borracha, remova os "dedos de senhora" ainda quentes do lençol. Deixar os biscoitos esfriarem completamente em papel manteiga dificultará a separação uns dos outros posteriormente. Deixe esfriar os dedos das mulheres na grade antes de usá-los ou guardá-los. Se não vai cozinhar pratos com "dedos de senhora" ou servi-los à mesa num futuro próximo, é melhor congelar os biscoitos. Eles envelhecem muito rapidamente.
Etapa 10
Antes de congelar, dobre os biscoitos em várias fileiras, dispondo-os sobre papel manteiga, coloque-os em um saco plástico e leve ao freezer. Portanto, os "dedos das mulheres" podem ser armazenados por até 2 a 3 semanas.
