O enchido de frango é um prato farto e saboroso que vai ficar bem tanto na mesa festiva quanto na mesa do dia-a-dia. E servido com eles o molho de cenoura adicionará sabor picante e originalidade.
É necessário
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- Para salsichas:
- frango grande - 1 pc.;
- estragão fresco - 1 cacho;
- salva fresca - 1 cacho;
- alho - 1 cabeça;
- alho-poró - 1 cacho;
- aipo - 1 cacho;
- cebolas - 1 cabeça;
- tomilho - 2 ramos;
- alecrim - 2 ramos;
- creme - 100 mililitros;
- ovo - 1 pc.;
- pimenta vermelha moderadamente quente;
- sal;
- pimenta (ervilha preta e moída);
- anis estrelado;
- cravo.
- Para o molho:
- suco de cenoura - 1 l;
- anis estrelado - 8-10 estrelas;
- suco de limão - 1 colher de sopa eu;
- raspas de meio limão;
- manteiga - 100 g.
Instruções
Passo 1
Enxágue bem o frango, seque e corte, separando os filés e retirando todo o excesso.
Passo 2
Coloque ossos de frango, pele, alho picado, chalotas, alho-poró, talos de aipo, alguns ramos de alecrim fresco e tomilho, pimenta-do-reino, anis estrelado e cravo em uma panela de água. Coloque em fogo alto e cozinhe por 40 minutos.
etapa 3
Prepare a carne picada. Para isso, moa-se no liquidificador a carne de frango preparada sem pele e excesso de gordura, acrescente o ovo, as natas, triture até ficar totalmente homogêneo, retire as veias e os pedaços mal moídos da carne picada. Adicione a sálvia, o estragão, o sal, a pimenta e mexa.
Passo 4
Pegue um pedaço de filme plástico de cerca de 40 centímetros de comprimento e coloque-o sobre a superfície da mesa levemente umedecido com água, de modo que fique pendurado a cerca de 5 centímetros da borda. Coloque a carne picada em um saco de confeitar.
Etapa 5
Coloque uma salsicha chata com cerca de 3 centímetros de diâmetro no filme, recuando uma certa distância, tanto para a direita quanto para a esquerda, cubra-a com a parte suspensa do filme e gire-a suavemente como uma salsicha. Faça isso para que a carne picada seja distribuída o mais firmemente possível, e não se formem espaços vazios.
Etapa 6
Amarre as pontas com um barbante. Coloque as linguiças em uma forma, recheie com caldo pré-coado, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus por 15-20 minutos.
Etapa 7
Enquanto a linguiça cozinha, prepare o molho. Para fazer isso, despeje o suco de cenoura em uma panela, acrescente o anis estrelado, as raspas e o suco de limão. Deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre. Quando tiver evaporado quase pela metade, coe e transfira para outra panela, acrescente o azeite, o sal e deixe evaporar mais uma metade.
Etapa 8
Retire a salsicha, retire cuidadosamente a película, corte, regue com o molho e sirva.
