O rico sabor florestal do risoto com cogumelos porcini vai complementar perfeitamente o tomilho aromático com um ligeiro amargor, e o rico cream cheese mascarpone vai realçar esta dupla culinária com delicadas notas aveludadas.
É necessário
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- 2 copos de água;
- 1 xícara de cogumelos porcini secos (cerca de 30 g);
- 1 litro de caldo de carne;
- 1 xícara de arroz arborio cru
- 2-3 cebolas de chalotas;
- 2 dentes de alho;
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 xícara de queijo mascarpone
Instruções
Passo 1
Ferva dois copos de água. Despeje água fervente sobre os cogumelos, tampe e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até que as claras estejam macias. Escorra a água do cogumelo por uma peneira, segurando-a sobre uma tigela. Não derrame a infusão de cogumelos. Corte o branco em tiras.
Passo 2
Misture a infusão de cogumelos e o caldo de carne. Deixe ferver e leve ao fogo baixo durante todo o preparo do risoto. O caldo deve estar quente, quase fervendo.
etapa 3
Aqueça uma frigideira larga e funda em fogo alto. Regue com azeite. Corte as cebolas em cubos pequenos e o alho em rodelas finas. Frite o arroz, o alho e a cebola numa frigideira. O arroz deve ficar transparente, mas em nenhum caso escurecer. Regue com o vinho e deixe evaporar o álcool. Não vai demorar mais do que 2-3 minutos.
Passo 4
Despeje 2 conchas de caldo no arroz, amasse o arroz com uma colher de pau, retire o arroz das bordas da panela e misture com a massa total. Aqueça o risoto em fogo médio, mexendo sempre. Assim que o arroz tiver absorvido o líquido anterior, adicione mais, mas não mais do que 1/2 da concha de cada vez. Cozinhe por cerca de 25-30 minutos, lembrando-se de mexer constantemente. Isso é melhor feito com uma colher de pau ou espátula. Certifique-se de que o arroz não fica nas bordas dos pratos - pode queimar um pouco e estragar todo o delicado e harmonioso sabor do prato. Coloque cogumelos, parmesão ralado no risoto, polvilhe com tomilho, sal e pimenta. Mexa delicadamente até o queijo derreter.
Etapa 5
Retire o risoto do fogo, coloque nele o mascarpone cremoso macio, mexa e deixe tapado por alguns minutos. Sirva quente, enfeitado com um raminho de tomilho fresco e perfumado.
