O atum é um peixe da família da cavala, conhecido pelo seu sabor nobre e excelentes qualidades dietéticas. O atum é especialmente utilizado na cozinha oriental e mediterrânea: a partir dele são feitas sopas, patês, guisados, pãezinhos, saladas e muitos outros pratos.
Atum com molho de pimentão
Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 g de filé de atum;
- 3 pimentões;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 tomates;
- 1-2 dentes de alho;
- ½ copo de vinho branco seco;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de açúcar granulado;
- Pimenta preta da terra;
- 1 folha de louro;
- um conjunto de especiarias para peixes;
- sal.
Descasque a cebola e o alho e corte em cubos pequenos. Retire a pele dos tomates. Para fazer isso, primeiro mergulhe-os por 1 minuto, primeiro em água fervente e, em seguida, imediatamente em água gelada. Corte os tomates pelados em tiras ou cubos. Retire os talos com sementes dos pimentões, corte em tiras.
Em uma panela com óleo vegetal bem aquecido, frite a cebola e o alho por 1-2 minutos. Adicione a pimenta e continue a fritar por mais 5 minutos, não esquecendo de mexer.
O prato ficará muito mais saboroso e elegante se você usar pimentas de cores diferentes: verde, vermelho e amarelo.
Despeje o vinho, acrescente os tomates, o louro, o açúcar e os temperos. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Lave o filé de atum, seque com papel toalha e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite em uma frigideira separada e frite o peixe por 3-4 minutos em fogo médio.
Transfira o peixe para uma frigideira com legumes cozidos e cozinhe por alguns minutos, tampado com uma tampa. Sirva batatas cozidas ou arroz como acompanhamento com atum.
Atum cozido com ervilhas verdes
Ingredientes necessários:
- 600 g de filé de atum;
- 500 g de ervilhas verdes;
- 1 cabeça de cebola;
- 60 g de manteiga;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate;
- 1 cacho pequeno de manjericão;
- 1 ramo de salsa;
- 1 copo de vinho branco seco;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Pique finamente a salsinha e a cebola. Derreta a manteiga em uma panela. Refogue a cebola e a salsa e adicione ervilhas frescas ou congeladas. Despeje o vinho, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, até que as ervilhas estejam macias.
Na França, o atum é freqüentemente chamado de vitela do mar.
Lave o peixe, seque com papel-toalha e corte em 4 pedaços (150 g cada). Coloque em cima das ervilhas, tampe bem e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, vire o atum e cozinhe por mais 5 minutos. Enfeite com folhas de manjericão e salsa ao servir.
Salada de atum com tomate e ovo de codorna
Para preparar um prato, leve:
- 1 lata de atum enlatado no próprio suco;
- 8 tomates cereja;
- 1 limão;
- 1 ramo de alface;
- 1 pepino;
- 4 ovos de codorna;
- 1-2 dentes de alho;
- salsa.
Escorra o líquido do atum e quebre cada pedaço em vários pedaços com um garfo. Rasgue as folhas de alface com as mãos. Corte os tomates ao meio. Corte o pepino fresco em rodelas finas. Misture todos os ingredientes delicadamente com a mão.
Misture o suco do peixe com o suco de ½ limão e o alho amassado. Na hora de servir, despeje o molho sobre a salada e decore com raminhos de salsa, ovos de codorna cozidos pela metade e rodelas de limão.
