Esta é uma história sobre como às vezes dois ingredientes precisam estar juntos, complementando-se e criando equilíbrio. Componentes bastante comuns por conta própria, eles fazem a combinação perfeita e funcionam muito bem juntos.
Esta bebida é composta por apenas dois ingredientes, o licor Creme de Cassis e o vinho branco gelado Bourgogne Aligote, completados. A chave para criar uma bebida equilibrada está nas proporções do licor e do vinho. Simom Difford não recomenda manter a proporção clássica de 1/3 de licor e 2/3 de vinho, pois o resultado é uma bebida excessivamente doce. Oferece uma proporção de licor para vinho que varia de 1: 5 a 1: 7.
A origem do coquetel remonta a 1904, quando no Café George em Dijon, França, um garçom antes do nome Faivre propôs pela primeira vez a ideia de misturar vinho branco e Creme de Cassis. Sua bebida ficou conhecida como Classic Blanc, mas hoje é conhecida como Kir em conexão com a campanha promocional de Felix Kir, um político proeminente e herói da resistência da Segunda Guerra Mundial. Durante seu mandato como chefe do conselho municipal, ele procurou maneiras de promover os produtos locais, incluindo o Creme de Cassis e o vinho Bourgogne Aligote. A mistura foi chamada primeiro de aperitivo de Kir, depois de padre Kir, e então o nome foi simplificado para Kir.
Bourgogne Aligote é um vinho branco elaborado com uvas Aligote cultivadas na Borgonha, protegido por um certificado de controle de origem (Appellation d'origine francesa, abreviado AOC).
Muitas fontes indicam que o uso do vinho branco se deve à falta de vinho tinto da Borgonha, causada pelo confisco da maior parte das reservas pelo exército alemão. Ou poderia ser devido à má qualidade do vinho branco daquele ano, e o licor assim se tornou um disfarce e escondeu as falhas da doçura da groselha preta brilhante.
Usar champanhe e outros vinhos espumantes em combinação com Creme de Cassis nos dá uma variação chamada Kir Royal. É importante considerar o tipo de vinho espumante. Para manter o equilíbrio entre o ácido e o doce, a natureza bruta e o champanhe ultra brut são necessários.
Em 1951, quando Kir se tornou amplamente conhecido, Roger Damidot (dono da Lejay-Lagoute - a marca do licor Creme de Cassis, o maior produtor da região) convidou Felix Kir para os direitos autorais do uso do nome Kir. Talvez isso o tenha bajulado incrivelmente, e em 20 de novembro de 1951, a seguinte carta chegou à Assembleia Nacional da França:
"O cônego Felix Kir, membro do Parlamento e prefeito da cidade de Dijon, concede à Lejay-Lagoute Company, chefiada por Roger Damidot, o direito exclusivo de usar seu nome como licor de groselha preta para fins publicitários em qualquer forma que achar adequada."
Armado com esta carta, Lejay-Lagoute patenteou a marca sob o nome de Kir em março de 1952.
Ao longo dos anos, observando a popularidade do coquetel como aperitivo crescer, Felix queria oferecer privilégios semelhantes a outros produtores de licor de Creme de Cassis, mas a propriedade da marca já estava atribuída a Lejay-Lagoute, e era tarde demais para mudar algo em este assunto. Numerosos procedimentos legais garantiram a transferência do caso para a suprema corte francesa, 'Cour de Cassation, onde os direitos exclusivos da marca foram confirmados em 27 de outubro de 1992. Após o triunfo, Lejay-Lagoute registrou e iniciou a produção de Kir Royal, uma mistura pré-preparada de licor e vinho espumante.
Se um coquetel é criado com vinhos cremantados ou cava, então é chamado Kir Petillant (do francês petillant - espumante).
As variações mais famosas são:
- Kir Royal - com a substituição do vinho branco pelo champanhe.
- Kir Imperial - com a substituição do licor de groselha por framboesa, e nossos vinhos são champanhe.
- Communard / Cardinal - com a substituição do vinho branco pelo tinto.
