Pois bem, o nome prepara-nos para uma longa e confusa história, porque o "antiquado" remete-nos às origens da cultura dos cocktails, ao início do século XIX. Por falar neste coquetel, muitos imaginam um homem perfeitamente vestido de uns cinquenta anos, aparência ideal com modos de cavalheiro.
A primeira referência a esta bebida, bem como a primeira definição publicada da palavra "coquetel", foi encontrada na edição de 13 de maio de 1806 de The Balance and Columbian Repository. Foi aí que o editor do jornal se referiu ao coquetel como uma bebida composta de destilados, bitters, água e açúcar.
Old Fashion é um dos coquetéis mais antigos, mas ao longo dos anos este clássico vintage mudou de nome, antes conhecido como Whisky Cocktail, evoluiu em métodos de preparação e ingredientes influenciados pela moda da comunidade dos bares. O coquetel tem 5 métodos de cozimento que podem ser usados de várias maneiras:
Jerry Thomas incluiu o Whisky Cocktail em seu The Bar-Tenders Guide, de 1862, o primeiro livro de coquetéis, e foi referido como "um copo de whisky". O uísque provavelmente era centeio naquela época, enquanto o bourbon ganhou popularidade durante a Lei Seca. Conseqüentemente, alguns conservadores acreditam que o Old Fashion deveria ser feito com whisky de centeio. Apesar disso, o uso de bourbon não é um erro, e a escolha do uísque deve ser determinada diretamente pela preferência de gosto do bebedor. O Bourbon oferece um sabor suculento, doce e rico, enquanto o centeio apresenta uma resposta picante.
Receitas mais antigas da velha moda mencionavam um cubo de açúcar.
É colocado no fundo de um copo, umedecido com um amargo e um pouco de água, depois é picado e mexido até se dissolver com a ponta chata de uma colher de bar. Mas em vez de perder tempo e esforço com o que precede, você pode simplesmente despejar o xarope de açúcar pré-preparado. Como David A. Embury escreveu em The Fine Art of Mixing Drinks: "Você pode fazer um excelente Old Fashion apenas com xarope de açúcar."
Nos EUA, uma laranja é dividida em segmentos (e muitas vezes também são adicionadas cerejas de maraschino) e, em seguida, prensada no fundo do copo com a ajuda de um mudler. Essa prática surgiu durante a era da Lei Seca como um meio de mascarar o cheiro azedo de álcool de baixa qualidade, e graças a essa prática nunca ter tocado a Inglaterra. Como escreveu Crosby Gaige em 1944, "as pessoas de mente séria não permitiam que o Old Fashion fosse uma salada de frutas". Porém, o coquetel não pode ser considerado completo sem a casca de laranja, embora isso, em certa medida, possa ser considerado um eco da prática de fazer “salada de frutas”.
Não há dúvida de que o gosto do Old Fashion é ótimo em parte graças aos bitters, e a única dúvida é qual usar. Inicialmente, Brokers bitter foi utilizado por defeito, por ser quase o único adequado. Mas foi substituído por Angostura Aromatic Bitters, que agora são usados em todos os lugares e com mais frequência.
Se você usar um copo de mistura para preparar Old Fashion, a bebida parece muito mais atraente e mantém o sabor muito melhor quando resfriada com um grande pedaço de gelo. Caso contrário, use gelo duplo congelado.
Como qualquer clássico, a verdadeira origem deste coquetel mudou sob a influência do misticismo da época. Portanto, por uma questão de veracidade, cito uma citação de Robert Simonson, autor do livro com o título longo Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, com Receitas e Lore: “The Old-Fashioned Whisky Cocktail (o nome completo do coquetel) é uma bebida que remonta ao início da era dos coquetéis. A sua fórmula clássica data de 1806: base forte, algum açúcar, água e amargo. Isso é raro entre as bebidas mistas porque nunca desapareceu completamente de vista nos dois séculos seguintes. No entanto, a bebida passou por muitas dificuldades no seu caminho."
Por várias décadas de sua vida, a bebida passou do simples nome de Coquetel de Uísque para o que temos agora. Ao longo da sua história, tem sido servido de diferentes variedades, que vão desde servir sem gelo até à categoria de cocktail "matinal" - aquele que habitualmente bebemos de manhã, abrindo os olhos. E na década de 1840, ele estava ganhando popularidade como a bebida favorita entre os jovens elegantes e conhecedores da moda da época.
No início da década de 1870, os bartenders começaram a usar novos licores que acreditavam poder "melhorar" o Whisky Cocktail, adicionando como Curaçao, Maraschino, Chartreuse e outras variedades.
Com o passar dos anos, diferentes pessoas e bares alegaram ter inventado o Old Fashion, alegado com mais veemência pelo Louisvilles Pendennis Club, fundado em 1881. Todas essas pessoas foram coroadas em engano. Como o Old Fashion começou como um "coquetel" em sua forma mais rudimentar, a credibilidade da bebida provavelmente nunca será estabelecida.
Depois de sobreviver à Lei Seca em 1933, o Old Fashion mais uma vez passou por uma série de mudanças. O coquetel era então feito principalmente com frutas, geralmente com uma rodela de laranja e cereja maraschino, embora o abacaxi também tivesse lugar. A fruta estava amassada no fundo do copo. O motivo dessas modificações foi mascarar o sabor do licor adicionado ao coquetel. Uma coisa é certa: cada uma das enxurradas de livros de coquetéis que surgiram na década de 1930 retratou uma receita à moda antiga, incentivando o uso de frutas. Os bartenders que retornaram ao serviço após 13 anos de inatividade seguiram devidamente essa fórmula.
Na década de 1970, com o aumento da popularidade da vodka e das bebidas disco, o Old Fashion estava perdendo terreno e era impopular. No final do século 20, tornou-se uma bebida associada principalmente a pessoas mais velhas.
"Old Fashioned" voltou à sua forma original na década de 1880 durante a primeira década deste século.
