É difícil para mim imaginar a cozinha tradicional russa sem repolho. Mas para que os pratos fiquem deliciosos, na hora de comprar repolho é preciso estar atento a vários pontos importantes …
Usamos repolho branco fresco (por exemplo, em saladas), no primeiro e no segundo prato, preservamos. Mas sopa de repolho, sopa, enfeite de repolho e, claro, chucrute só virão de uma boa cabeça de repolho.
É claro que o custo do repolho não é alto, mas é uma pena que o dinheiro seja gasto com um repolho velho e podre. Para evitar que isso aconteça, antes de pagar a compra, aperte o repolho com as mãos. O repolho fresco é denso, é difícil apertar um repolho assim com as mãos. Se não for assim, não ficará crocante na salada e na fermentação, mas nos pratos quentes terá a aparência de algodão.
Preste atenção ao coto. Se for longo, é um sinal de repolho velho - o astuto vendedor simplesmente corta folhas velhas da cabeça para passá-la como fresca. Além disso, não deve haver rachaduras, manchas escuras ou pontos sobre ele, bem como sobre as folhas (isso é um sinal de podridão, fungo).
Dica útil: não compre uma cabeça de repolho cortada ao meio ou em quartos. Mas se não houver outra opção, preste muita atenção para manter o corte fresco, branco. Um corte escuro é sinal de que o repolho já começou a apodrecer.
A propósito, as folhas de repolho na base da cabeça não devem ser muito grossas. Esse repolho crescerá se muito fertilizante for usado.
