Milho em conserva permitirá diversificar sua dieta no outono e inverno, preparar deliciosos acompanhamentos, sopas e muitos outros pratos. Leite integral e orelhas maduras são enlatados para uso futuro, ou os grãos são separados antecipadamente para futuras saladas, ensopados e sopas. O milho em branco é bom sozinho e em combinação com vegetais. O sabor das orelhas e dos grãos enlatados depende muito dos ingredientes da marinada, especiarias e ervas.
Marinando milho em casa: dicas úteis
- Recomenda-se conservar milho doce jovem de qualquer tipo. A espiga deve ser firme, com grãos bem formados.
- Se você usa uma espiga velha e precisa separar os grãos, os cozinheiros usam um truque simples: eles colocam o milho por 10-15 segundos em água quente e imediatamente em água fria. Depois disso, os grãos podem ser facilmente cortados com uma faca afiada, empunhando-os o mais próximo possível da espiga.
- Branquear o milho e remover cuidadosamente os fiapos evitará que a marinada escureça por muito tempo. Os espaços em branco ficarão apetitosos e podem até ser servidos na mesa festiva.
- Para conservar o milho em conserva por muito tempo, ele deve ser esterilizado. recipientes e espaços em branco. Caso contrário, os esporos de microorganismos na espiga podem germinar.
- O milho é geralmente fervido antes da decapagem. O tempo de tratamento térmico pode variar de meia hora a 1-2 horas, tudo depende do grau de maturidade das orelhas. Deve-se verificar se os grãos estão amolecidos, se necessário aumentar o tempo de cozimento. Milho de leite pode ser enchido imediatamente com a marinada.
- Milho em conserva caseiro é armazenado em um recipiente estéril em um local fresco e escuro, sem flutuações repentinas de temperatura por 1-2 anos. Depois de abrir o frasco enrolado, se sobrarem grãos não utilizados, pode-se mantê-los em um recipiente fechado imerso na marinada por vários dias. Se não houver obturação, é melhor congelar a orelha em filme plástico.
- Após enrolar as peças esterilizadas, vire o recipiente de cabeça para baixo, embrulhe com um cobertor e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, guarde-o para armazenamento permanente em local fresco e escuro.
Espiga de milho em conserva
Retire as fibras e folhas de 6 espigas de milho jovens e enxágue abundantemente em água corrente. Ferva por 30 minutos e depois deixe descansar na frigideira pelo mesmo tempo.
Em uma tigela separada, ferva 2 litros de água e mexa até dissolver completamente alguns copos de açúcar granulado e 3 colheres de sopa de sal grosso. Depois disso, adicione à marinada:
- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 3-4 inflorescências de um cravo;
- 2 folhas de louro;
- 30 ml de vinagre de mesa a 9%.
Corte cada espiga de milho fervido em 2-3 pedaços e coloque em potes de vidro esterilizados. Segure a marinada em fogo moderado por 5-6 minutos, retire do fogo e despeje sobre o milho. Enrole o recipiente.
Milho de leite em conserva
Descasque 6 a 7 espigas de leite (escolha a quantidade de acordo com o recipiente adequado). Lave bem em água corrente e coloque em uma peneira para secar. Ferva a água em uma panela, dissolva 4 colheres de açúcar granulado e uma colher de sal, leve a marinada para ferver novamente.
Adicione especiarias e temperos:
- 2 lavrushkas;
- uma pitada de coentro;
- 3 ervilhas pimenta da Jamaica.
Ferva a mistura resultante por 4 minutos, retire o lavrushka. Coloque as espigas de milho em uma jarra esterilizada e despeje a marinada. Adicione 3 colheres de sopa de vinagre 9% e enrole.
Grãos de milho em conserva sem vinagre
Remova folhas e fibras de um quilo de milho e enxágue bem. Escalde por um minuto, depois coloque imediatamente em água fria e corte os grãos da base com uma faca. Ferva por uma hora em fogo baixo, retirando a espuma com uma escumadeira. Coe o caldo, mas não o despeje.
Transfira os grãos de milho para um recipiente de vidro esterilizado, 3/4 cheio. Ferva o caldo novamente, coloque o açúcar granulado na proporção de 6 colheres de sopa para cada 1,5 litros e sal de mesa grosseiramente moído na taxa de 2 colheres de sopa para o mesmo volume.
Despeje a marinada fervente sobre os grãos de milho, tampe, mas não torça. Coloque uma toalha dobrada ao meio no fundo de uma panela grande, defina um recipiente com os espaços em branco. Despeje água morna de modo que os potes fiquem na altura dos ombros.
Ponha a panela no fogo, leve para ferver e reduza o fogo. Pasteurize as peças em banho-maria por meia hora, depois remova e enrole.
Milho de leite marinado com abobrinha e pimentão
Limpe completamente 3-4 espigas de milho de leite de vilosidades e folhas, corte em pedaços. Enxágüe em água corrente junto com 2 vagens de pimentão vermelho, uma pequena abobrinha. Limpe as vagens de caules, partições e sementes, corte em anéis. Retire as cascas e sementes da abóbora, pique a polpa em rodelas.
Encha uma jarra limpa com uma mistura de milho e vegetais. Ferva 300 ml de água em uma panela, dissolva completamente meio copo de açúcar granulado e duas colheres de sopa de sal de cozinha. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e marinada sobre o milho e os vegetais. Esterilize as peças em banho-maria por 40 minutos e depois enrole.
Milho marinado com pepinos, cenouras e pimentões
Enxágüe bem em água corrente e seque:
- 2 espigas de milho sem folhas e fibras;
- 4 pepinos;
- 3 cenouras;
- 2-3 vagens de pimenta doce.
Escalde o milho por 15 segundos, depois enxágue novamente em água fria e separe os grãos. Enxágue novamente em uma peneira e deixe a água escorrer. Corte os pepinos e as cenouras em rodelas e os pimentões em tiras.
Despeje água fria em uma panela e mexa:
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa de sal de cozinha;
- 300 ml de azeite;
- 40 ml de vinagre a 9%.
Mergulhe o milho com leite, os vegetais na marinada e cozinhe em fogo médio até ficar macio. Em seguida, transfira para um recipiente de vidro esterilizado e enrole.
Milho aromático em conserva com folhas de groselha
Descasque as espigas de milho doce jovem e corte os grãos (800 gramas no total). Lave a abobrinha, a cenoura, o pimentão. Remova o caule, as sementes e o septo da vagem. Descasque as cenouras. Remova as sementes de abóbora. Corte todos os vegetais em pequenos cubos semelhantes em tamanho aos grãos de milho.
Ferva o milho por meia hora, depois coloque em uma peneira, deixe a água escorrer. Misture com vegetais picados. Ferva a água, adicione 1, 5 litros de uma colher de chá de sal de cozinha e uma colher de sopa de açúcar granulado. Depois de ferver a marinada, despeje uma colher de sopa de vinagre 9%.
Forre um recipiente de vidro limpo com folhas de groselha preta bem lavadas e secas, você também pode adicionar salsa e endro a cada raminho. Coloque milho e vegetais por cima. Despeje a marinada fervente. Cubra o recipiente com tampas, não torça e esterilize em banho-maria por 40 minutos. Em seguida, enrole.
Milho marinado com cebola e suco de limão
Esterilize o frasco de 1 litro. Lave um par de espigas de milho, cebola, ramo de salsa e pequenos jalapenos. Descasque o milho de todas as vilosidades e folhas, a cebola - da casca, da vagem - das sementes. Pique verduras grosseiramente, corte os vegetais em fatias, orelhas - arruelas. Ferva o milho até ficar macio, retire da água e misture com os vegetais.
Despeje verduras, milho e legumes com 0,5 xícaras de suco de limão espremido na hora, adicione pimenta preta moída na ponta de uma faca. Misture tudo bem e coloque em um recipiente estéril, deixando-o não completamente cheio.
Ferva a água em uma panela, adicione algumas colheres de chá de açúcar granulado, uma colher de chá de sal. Ferva por 5 minutos, despeje meio copo de vinagre de maçã. Despeje o milho e os vegetais com a marinada fervente, enrole imediatamente o recipiente.
Milho picante em conserva com pimenta
Para uma colheita rápida e simples, você precisa de milho leiteiro, colhido no máximo um dia atrás. 4 orelhas devem ser descascadas de fibras, folhas, lavadas e cortadas em anéis. Lave 2 a 5 pimentas (dependendo da pungência desejada do aperitivo), aipo fresco (raminho) e cebola. Retire a casca da cebola.
Pique todos os vegetais e misture com rodelas de milho. Coloque em um recipiente de vidro esterilizado. Ferva 3 xícaras de água em uma panela, dissolva 6 colheres de sopa de açúcar granulado e 2 colheres de chá de sal de cozinha, ferva até que os temperos estejam completamente dissolvidos e despeje em alguns copos de vinagre de vinho.
Com uma marinada ligeiramente resfriada, cubra completamente o conteúdo do recipiente de vidro, cubra com uma tampa, mas não aperte. Quando o milho e os vegetais esfriarem, feche bem o recipiente e leve à geladeira. Depois de uma semana, você já pode experimentar o aperitivo de milho em conserva.
Snack Chinês de Milho em Conserva
Milho em conserva caseiro pode ser usado em uma grande variedade de pratos, desde saladas a sopas e acompanhamentos, até sobremesas. Espigas de milho em lata inteiras são um ótimo lanche por conta própria.
Para preparar uma adição picante à carne ou peixe com base nas receitas dos chefs chineses, você precisará de uma lata de milho jovem em conserva. Primeiro, enxágue as espigas e o meio da flecha da cebola em água limpa e deixe secar.
Em uma tigela separada, combine os ingredientes do molho chinês:
- uma colher de chá de Shaoxing Cooking Wine;
- uma colher de sopa de vinagre de arroz preto;
- 0,5 colher de sopa de molho de soja;
- uma colher de sopa de óleo de pimenta;
- 0,5 colher de sopa de açúcar granulado.
Coloque o milho em conserva em uma travessa e regue com o molho chinês resultante. Corte a flecha de cebola em rodelas finas e polvilhe com as espigas. Deixe o aperitivo fermentar por 15 minutos e sirva.
Salada de milho em conserva com ovos
Pegue um copo de grãos de milho em conserva, escorra um pouco da marinada para temperar. Misture o milho com uma colher de chá de açúcar granulado, sal a gosto. Mantenha na geladeira enquanto os outros ingredientes da salada são cozidos. Ferva alguns ovos de galinha, deixe esfriar, descasque e corte em fatias.
Lave, seque um punhado de rabanete e penas de cebola verde, uma pequena vagem de pimenta. Pique as penas, corte a parte superior e inferior do rabanete, corte a fruta em rodelas finas. Retire o pedúnculo da vagem e pique o resto bem fino.
Reserve um punhado de milho resfriado e uma colher de sopa de cebola picada, misture todos os outros ingredientes da salada (exceto os ovos) com parte da marinada coada e meio copo de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Coloque em uma saladeira, coloque as fatias de ovo por cima, sal e polvilhe com o resto da marinada. Decore com grãos de milho e cebolas.
Sopa de milho em conserva
Lave, descasque ervas, vegetais e raízes de sopa:
- algumas cenouras;
- um pedaço de raiz de gengibre fresco;
- cebola vermelha;
- alguns talos de aipo fresco;
- vagem de pimentão vermelho;
- 3-4 penas de cebola verde;
- um monte de coentro.
Pique as ervas, retire o caule e o caroço da pimenta. Descasque a cebola, o gengibre e a cenoura. Pique os vegetais, deixe um pedaço de gengibre. Ferva meio quilo de frango até ficar macio. Coe 2 litros de caldo e desmonte o frango em fibras. Jogue um copo de milho em conserva em uma peneira, escorra a marinada.
Despeje duas colheres de sopa de óleo de girassol refinado em uma panela com fundo grosso ou panela funda, aqueça e refogue as cenouras picadas por 3 minutos. Adicione os pimentões e as cebolas, refogue, mexendo regularmente, até que todos os vegetais estejam macios.
Despeje o caldo, mexa tudo e leve para ferver, depois acrescente o gengibre e o aipo. Reduza o fogo e cozinhe por 6-7 minutos. Adicione o milho em conserva e cozinhe por mais 7 minutos. Retire o gengibre do caldo, coloque o frango, as ervas. Salgue a sopa a gosto e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogão e deixe o prato tampado por 15 minutos.
Milho em conserva com frango e camarão
Corte 200 gramas de filé de frango em rodelas. Despeje em duas colheres de sopa de molho de yakitori e mexa a carne com ele por 3-4 minutos até que esteja bem saturado. Deixe marinar por meia hora. Em seguida, o frango precisa ser cortado em tiras. Não esvazie o yakitori.
Coloque 7-8 camarões congelados em água fervente por um minuto, retire, retire a casca. Lave e seque alguns talos de cebolinha verde e corte em rodelas.
Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma panela e coloque:
- camarão;
- 2 colheres de sopa de milho em conserva
- 2 colheres de sopa de ervilhas verdes;
- cebolas verdes;
- carne de frango.
Mexa bem todos os ingredientes e refogue em fogo médio, virando o conteúdo da panela de vez em quando. Em uma tigela, bata alguns ovos de galinha crus com uma vassoura. Quando o frango frito completamente, fica mole e fica com uma crosta dourada, despeje a massa de ovo, salgue o prato a gosto e frite até que a proteína esteja cozida.
Ferva meio copo de arroz até ficar macio, coloque em uma peneira e regue com água fria. Transfira para uma frigideira de ferro fundido, sal a gosto, acrescente uma colher de sopa de molho de soja e aqueça bem. Coloque o frango, o milho, os camarões e as verduras nos pratos, coloque uma pilha de arroz com molho de soja ao lado.
