Empanadas (empanadas) são hambúrgueres recheados fritos, especialmente populares na América Latina e na Península Ibérica. Para o preparo das clássicas massas de empanadas, utiliza-se gordura de porco (banha), mas em algumas receitas adaptadas é substituída por manteiga. Abaixo segue uma receita de empanadas argentinas, próxima da tradicional.
É necessário
- Para o teste:
- - 700 g de farinha de trigo;
- - 100 g de banha de porco;
- - 10 g de sal de cozinha;
- - 300 ml de água potável quente.
- Para preencher:
- - 500 g de carne moída magra;
- - 5 penas de cebolinha verde;
- - 1 cebola média;
- - 1 pimentão vermelho;
- - 15 azeitonas;
- - 2 ovos cozidos;
- - páprica doce e picante em pó;
- - cominho;
- - sal, pimenta-do-reino;
- - 100 ml de caldo de carne.
- Além disso:
- - óleo vegetal para gordura profunda.
Instruções
Passo 1
Coloque a banha em uma panela, leve ao fogo e derreta até ficar líquida. Despeje o sal com água e mexa para dissolver completamente os cristais. Peneire a farinha em uma peneira. Despeje em uma tigela com lados altos, junte gradualmente a água salgada e banha de porco. Assim, amasse a massa, que deve ser suficientemente plástica e não pegajosa, e formar bolhas em sua superfície.
Passo 2
Faça um pãozinho com a massa, embrulhe com filme plástico e deixe por 30-40 minutos dentro de casa. Em seguida, estenda uma camada de cerca de 2 cm de espessura a partir da massa, enquanto a superfície de trabalho deve estar seca, não polvilhada com farinha. Usando um vidro de paredes finas ou uma forma redonda, corte os espaços em branco para futuras tortas da massa. Coloque-os um sobre o outro e cubra com filme plástico para evitar que enrolem.
etapa 3
Para o recheio, pique finamente a cebola e o pimentão vermelho. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue os legumes. Adicione a carne picada e frite por um curto período de tempo - a carne deve mudar de cor. Retire a frigideira do fogo. Adicione páprica moída, cominho, pimenta moída na hora, azeitonas picadas e ajuste a espessura deitando um pouco de caldo. Mexa e leve à geladeira por um tempo.
Passo 4
Descasque os ovos, pique finamente e acrescente ao recheio. Coloque uma colher do recheio em cada pedaço redondo de massa. Umedeça as beiradas com água potável e cegue-as com uma trança, como nos bolinhos.
Etapa 5
Aqueça o óleo vegetal em um recipiente alto com paredes grossas, mergulhe algumas tortas na gordura e frite até dourar. Coloque as empanadas prontas sobre toalhas de papel para permitir que o excesso de óleo atinja o vidro. Se desejar, pode-se cozinhar no forno as tortas argentinas em vez de gorduras profundas, para isso é preciso colocar as pastilhas em assadeiras untadas com óleo ou pergaminho, untar por cima com uma mistura de gema de ovo batida com um batedor de leite, e leve ao forno pré-aquecido a 230 ° C por 15 minutos.
