Kulebyaka com recheio de peixe - pastéis deliciosos. Na Rússia, apenas os melhores produtos eram usados para sua preparação, muitas vezes era o kulebyaka que decorava as mesas festivas.
Kulebyaka é um doce tradicional russo. Seu principal diferencial é o recheio complexo, que representa mais da metade do peso total da torta. O recheio pode ser doce, mas na maioria das vezes carnes, aves e peixes são usados para fazer kulebyaki. Devido ao fato de a Rússia ser famosa por sua indústria pesqueira, o kulebyaka com esse recheio era muito popular.
A primeira menção a kulebyak data do século XII. O cozimento ganhou grande popularidade no século 19 graças aos chefs franceses que decidiram adaptar o kulebyaku aos padrões da alta gastronomia.
Para preparar o pudim de peixe você vai precisar de: 300 g de farinha de trigo, 150 g de manteiga, 3 gemas de frango, 1/2 colher de chá. açúcar granulado, 600 g de salmão, 400 g de esturjão, 1 copo de arroz, 1 cebola, 3 ovos, um cacho de endro, sal.
Para preparar o pudim de peixe, prepare primeiro os ingredientes da massa. Rale a manteiga fria rapidamente em um ralador fino em uma tigela grande, adicione a quantidade necessária de farinha à manteiga e triture os ingredientes até fazer migalhas. Adicione as gemas, o açúcar granulado e uma pitada de sal às migalhas de manteiga. Sove a massa e enrole-a até formar uma bola. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto a massa esfria, prepare o recheio para o kulebyaki. Lave bem o peixe em água morna corrente. Se houver ossos nos pedaços, separe-os a polpa de peixe. Despeje todas as guarnições restantes do peixe, exceto os filés, com água e ferva um caldo forte. Corte metade do salmão em cubos pequenos, corte a outra metade em rodelas muito finas. Corte o esturjão em pratos.
Passe o caldo cozido por uma peneira fina, despeje em uma panela e ferva o arroz. Salgue o caldo, adicione folha de louro, se desejar. Neste momento, pique a cebola finamente e coloque numa frigideira pequena, junte o salmão aos cubos à cebola. Ferva 2 ovos. Pique o endro bem fino. Quando todos os preparativos estiverem prontos, pegue uma tigela grande e misture o arroz cozido, a cebola frita com salmão, os ovos cozidos e o endro. Salgue o recheio e misture bem.
Retire a massa resfriada da geladeira e divida em duas. Enrole uma parte em uma camada e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque metade do recheio sobre a massa e alise bem, por cima coloque o salmão fatiado, novamente o recheio e o esturjão picado. Abra a segunda metade da massa e cubra o recheio com ela. Conecte as bordas do kulebyaka e sele-o. Pincele o ovo batido sobre o bolo.
Pré-aqueça o forno a 230 ° C e coloque uma assadeira com uma torta de peixe. Asse por 30-35 minutos. Decorrido o tempo, retire o bolo do forno e deixe esfriar.
Kulebyaka pode ser considerado um prato universal. Dependendo do tipo de massa e do recheio, pode ser servido como aperitivo ou prato principal. Muito raramente, o kulebyaka é servido como sobremesa com recheio doce.
A torta de peixe está pronta! Sirva com chá quente.
