A língua de porco não é inferior ao sabor da carne bovina. Quando cozido corretamente, este produto fica macio, derretendo na boca. Língua de porco ao molho, gelatina com língua de porco são devidamente reconhecidas como pratos gourmet e servidas com sucesso nos restaurantes mais elegantes.
O processo de preparação da língua de porco é bastante simples e não requer treinamento especial. Uma língua fresca deve ser bem enxaguada em água morna corrente usando uma escova para limpar qualitativamente sua superfície irregular de impurezas. Ao mesmo tempo, você deve colocar para ferver 2 litros. água, depois de ferver, coloque uma língua inteira lavada em uma panela. Deve cozinhar por 25-35 minutos. com uma potência média do queimador. Não há necessidade de salgar a água nesta fase.
Após este tempo, a água deve ser drenada, enxaguada com a língua e novamente enchida com água fervida. Adicione sal, ½ parte da cebola. Você pode adicionar 2-3 dentes para adicionar um aroma azedo ao caldo, 1 dente de alho, um pouco de salsa e endro, folhas de louro, manjericão e outras especiarias a gosto.
No preparo da língua de porco utiliza-se frequentemente uma variedade de especiarias, que lhe permitem apreciar plenamente o sabor deste prato e utilizá-lo com acompanhamentos diversos, bem como como petisco independente.
Você precisa cozinhar a língua em baixa potência por 70-80 minutos. Após este tempo, é necessário resfriar em água fria, retirar a casca, retirar o excesso de gordura. Em seguida, a língua precisa ser resfriada um pouco e depois cortada em rodelas iguais, que podem ser usadas para adicionar em pratos diferentes.
Para servir a língua de porco como um lanche frio, deixe a carne esfriar até a temperatura ambiente e coloque-a na prensa por 30 minutos para remover qualquer lacuna. Antes de servir, a língua é cortada em rodelas iguais. Rábano ralado, mostarda e rodelas de limão são servidos à língua.
No preparo de uma língua gelificada, é necessário monitorar cuidadosamente a qualidade do caldo, retirar a espuma na hora de manter sua transparência. Temperos e especiarias são colocados no caldo como um todo: são adicionadas cenouras lavadas, folhas de louro, pimenta em grão e cebola descascada.
A língua de porco é muito saborosa em várias saladas, em forma de petisco quente, em recheio gelatinoso, em creme de leite, molho de cogumelos.
Com antecedência, 10 g de gelatina devem ser mergulhados em água fria. Misture a gelatina acabada com uma pequena quantidade de caldo, despeje um pouco da mistura em um prato raso e espere endurecer. Em seguida, coloque a língua cortada em círculos, cenoura cozida picada, ervilha em lata e milho em um prato com gelatina congelada, decore com ervas. Cubra os ingredientes novamente com gelatina e coloque no frio. O topo do prato pode ser decorado com rodelas de ovo cozido, mirtilos e bicos, rodelas de limão e azeitonas.
Os molhos de língua de porco são preparados separadamente. Para preparar o molho de cogumelos, é necessário picar a salsa, 1 dente de alho, 1 cebola e 300 g de champignon. Em seguida, despeje 1 colher de sopa em uma panela. eu. azeite, frite a cebola até dourar, coloque os cogumelos lavados e picados, a alcachofra e as ervas. Depois que os cogumelos deixarem sair o suco, despeje 100 g de vinho branco seco (caldo de ferver a língua) na mistura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Ao servir, a língua é derramada com o molho resultante. O prato acaba sendo bem leve e saboroso.
