Shchi é uma sopa deliciosa que pode ser preparada em qualquer época do ano a partir de chucrute ou fresco. Para tornar a sopa tradicional russa o mais saborosa e aromática possível, você pode adicionar cogumelos porcini secos.
É necessário
- Ingredientes para 8 a 10 pessoas:
- - pernil de bovino com osso - 1, 2-1, 4 kg (2 peças);
- - pernas de frango - 3-4 peças;
- - cogumelos porcini secos - 70 g;
- - presunto gordo - 300 g;
- - repolho - uma pequena cabeça de repolho;
- - 3 cenouras pequenas;
- - 3 cebolas pequenas;
- - raiz de salsa;
- - alho - 6-7 dentes;
- - um punhado de salsa fresca;
- - ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - uma colher de chá;
- - Folha de louro;
- - sal a gosto;
- - ghee - 2-3 colheres de sopa (opcional);
- - óleo para fritar;
- - creme de leite para servir.
Instruções
Passo 1
Descasque a raiz da salsa e corte ao meio, descasque a cebola, a cenoura e o alho. Coloque a carne em uma assadeira, coloque raiz de salsa, 1 cenoura, 1 cebola e 3 dentes de alho ao lado. Lubrifique tudo com manteiga derretida e leve a uma grelha bem quente por 15-20 minutos para formar uma crosta marrom dourada (neste tempo, vire a carne e todos os vegetais 1 vez).
Passo 2
Colocamos a haste e os vegetais em uma panela grande, enchemos com água fria por cerca de 4 dedos. Deixe ferver, reduza o fogo e remova a espuma. Despeje os cogumelos com uma pequena quantidade de caldo quente, reserve.
etapa 3
Amarre meio ramo de salsa com um fio, coloque em uma panela com grãos de pimenta. Sal a gosto e ferva o caldo com a carne e os vegetais em fogo brando por 1, 5 horas. Em seguida, adicione as coxas de frango e a folha de louro, deixe pegando fogo por mais 40 minutos.
Passo 4
Após 40 minutos, retire a panela do fogo, retire a coxinha e o frango, retire com cuidado a carne e filtre o caldo.
Etapa 5
Pique o repolho o mais fino possível, removendo o toco. Pique finamente os legumes restantes (cebola, cenoura e alho).
Etapa 6
Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, frite a cebola, o alho e a cenoura até ficarem macios durante 5 minutos. Tiramos os cogumelos do caldo, colocamos em uma frigideira com legumes, frite por 5-7 minutos - até que as cebolas estejam douradas.
Etapa 7
Devolvemos a panela com o caldo coado ao fogão, transferimos o conteúdo da panela nele, despejamos o caldo em que havia cogumelos, juntamos o repolho e cozinhe por 15-20 minutos - até que o repolho esteja pronto. Neste momento, corte o presunto em tiras e pique o restante da salsa.
Etapa 8
Desligue o fogo. Coloque a pernil e a carne de frango na rica sopa de repolho, acrescente o presunto e a salsa, deixe fermentar por 20 minutos. Sirva a sopa de repolho com cogumelos porcini e creme de leite.
