Apesar de ser muito mais difícil conseguir caça do que comprar um pássaro já descascado e eviscerado na loja, não é nada difícil cozinhá-lo. Mas em termos de sabor, superará em muito qualquer frango de loja.
Pato com cereja
Para a receita, você precisará de:
- um pato com cerca de 2 kg;
- 500 g de cerejas sem caroço;
- 250 ml de vinho tinto;
- especiarias, sal, pimenta - a gosto.
Lave a carcaça do pato descascado e eviscerado e seque com uma toalha de papel. Esfregue por fora e por dentro com uma mistura de sal e pimenta-do-reino. Embrulhe com filme plástico, pique o peito e as pernas com um garfo, deixe por 2-3 horas.
Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque a carcaça sobre ela. Aqueça o forno a 180 ° C, envie a assadeira lá. Asse o pato nesta temperatura por 1-1,5 horas, de vez em quando despeje sobre a gordura que escorre da carcaça.
Enquanto a carcaça está cozinhando, despeje sobre as cerejas sem caroço com vinho. Adicione especiarias, sal, pimenta e cozinhe por alguns minutos. Poucos minutos antes de o pato estar totalmente cozido retire-o do forno, regue com o molho de cereja, leve ao forno e frite até ficar macio.
Para verificar a prontidão, fure a carcaça na parte mais grossa, se o caldo que sai do buraco for transparente - pode pegar o pato. Transfira para um refratário. Despeje o suco liberado durante a fritura ali. Enfeite o pato com cerejas ao servir.
Codorna com cerejas e mel
Para a receita, você precisará de:
- 5 carcaças de codornizes;
- 200 g de cerejas sem caroço;
- 1 colher de sopa de mel;
- 2 cabeças de alho, descascadas da casca superior;
- sal, pimenta, louro.
Sal e pimenta as carcaças das codornas descascadas e lavadas. Dentro de cada um, coloque algumas cerejas descascadas, amarre as pernas com um fio grosso ou um torniquete.
Despeje 2/3 xícara de água quente em uma panela, dissolva uma colher de sopa de mel nela. Aqueça um pouco a mistura (sem ferver), junte as cerejas restantes, mexa e retire do lume.
É melhor assar codornas em uma assadeira de ferro fundido ou em uma assadeira funda de ferro fundido, mas qualquer outra assadeira também servirá. A temperatura no forno deve ser elevada - 240 ° C. Asse as carcaças até dourar, virando de vez em quando para que cozinhem uniformemente. Assim que a crosta aparecer, reduza a temperatura para 180 ° C. Antes, retire a forma de codorna, despeje a mistura de cereja e mel, alho, cubra a forma com duas camadas de papel alumínio e leve de volta ao forno. Asse por mais cerca de uma hora.
