Para tortas, geralmente usa-se massa de fermento. São assados no forno ou fritos até dourar. Os recheios mais comuns para tortas são repolho com cogumelos e fígado, purê de batata com cebola, arroz com carne, geléia, requeijão com açúcar. Mas você pode se desviar desses padrões com segurança e diversificar o recheio, complementando-o com novos ingredientes.
A carne picada usual pode ser substituída por fígado de frango frito com cebola e misturado com verduras. Você pode adicionar cogumelos e cenouras frescos ou secos. Se houver mistura de vegetais congelados na geladeira, recheie as tortas com ela, previamente preparada. Experimente recheios de peixe enlatado com repolho e arroz.
O popular recheio de ovo e arroz pode ser diversificado substituindo o arroz por trigo sarraceno. Para fazer isso, você precisa cozinhar mingau de trigo sarraceno íngreme (200 g), adicione a ele frito em cebolas de óleo (2 cabeças) e 2 ovos picados. Adicione sal e ervas a gosto.
Em vez do tradicional recheio de queijo cottage com açúcar, faça um recheio salgado. Para fazer isso, você precisa misturar alho picado e ervas com queijo cottage. Em seguida, tempere com creme de leite e sal.
Nas tortas doces, você pode colocar nozes torradas ou nogado em vez de geléia. Para preparar o recheio de nozes torradas, derreta 150 g de açúcar granulado e 30 g de margarina em fogo baixo. Adicione 100g de aveia ou nozes picadas e doure-as levemente, mexendo sempre. Retire do fogo e misture 3 colheres de sopa de geléia. Você pode alterar o sabor do recheio torrado adicionando cacau em pó ou açúcar de baunilha.
Para fazer o recheio de nougat, cozinhe 25g de manteiga de margarina e 65g de açúcar. Mantenha no fogo até que a mistura fique marrom claro. Junte 30 g de nozes picadas, retire do fogo e espalhe sobre um prato untado. Bata 65g de manteiga até ficar cremoso, acrescente 65g de açúcar de confeiteiro, 25g de cacau em pó e as raspas de limão. Por fim, acrescente o quebradiço, passado por um moedor de amêndoas. Se a mistura ficar muito fina, junte a farinha de rosca ou as nozes picadas.
