Como Amolecer Carne

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Como Amolecer Carne
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Anonim

A carne bovina é considerada um dos melhores e mais úteis tipos de carne - nesta opinião, tanto os especialistas em culinária quanto os nutricionistas concordam. E se levarmos em conta que a unanimidade entre esses especialistas raramente acontece, a verdade da afirmação a respeito do produto cárneo é óbvia. Só agora, a afirmação sobre a rigidez e secura da carne não é menos rara, o que pode ser refutado se você seguir certas regras no processo de seu preparo.

Como amolecer carne
Como amolecer carne

Instruções

Passo 1

Para agradar a si e aos seus entes queridos com uma carne realmente macia, tenra e suculenta, em primeiro lugar, deve-se escolher corretamente com base nas características culinárias de certas partes da carcaça do animal. Por isso, os filés, peito, lombo e alcatra, considerados produtos premium, são ideais para costeletas e bifes. Para almôndegas, costeletas picadas e carne picada, é melhor usar carne de primeira qualidade - esta é uma alcatra, lombo e uma omoplata.

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Passo 2

A maciez da carne bovina depende diretamente da idade do animal. A carne das vacas jovens tem um gosto especialmente maravilhoso. A maciez é característica da carne de bezerros leiteiros. Mas a carne "velha" não pode se orgulhar de suculência e maciez. É fácil reconhecê-lo por sua cor - quanto mais escuro, mais velha era a vaca.

etapa 3

A cor da gordura atesta a qualidade e a maciez da carne. A carne boa tem uma tonalidade vermelha uniforme, sem manchas escuras ou, ao contrário, manchas claras, com finas camadas brancas de gordura. Estrias amarelas são um sinal claro da velhice do animal e, conseqüentemente, da rigidez e ressecamento da carne. Se, no entanto, não foi possível determinar a carne boa e não havia a melhor peça em sua mesa, tente amolecê-la de uma das formas mais adequadas para sua situação.

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Passo 4

A carne fresca não precisa de amolecimento adicional, mas não é tão fácil dar maciez à carne congelada. O mais importante é descongelá-lo corretamente, ou melhor, gradualmente. Retire o produto do congelador, transfira para a geladeira e, após 2 a 3 horas, transfira para a mesa e espere até que esteja totalmente descongelado em temperatura ambiente. Um forno de micro-ondas e água quente não auxiliam no descongelamento da carne bovina, por influência de ambos os métodos, mesmo a carne inicialmente não dura ficará sem sabor e "borrachuda".

Etapa 5

O papel decisivo na maciez do prato acabado é desempenhado pela direção do corte da carne. Lembrando que as fibras longas ficam duras quando cozidas devido à proteína coalhada, corte a carne exclusivamente nas fibras.

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Etapa 6

Se você decidir cozinhar carne, algumas regras simples o ajudarão a atingir a maciez do prato acabado. Primeiro, é melhor cozinhar a carne inteira e cortar o produto já cozido e resfriado. Claro, não funcionará obter um caldo de carne rico com este método de fervura, mas a própria carne irá adquirir maciez e suculência suficientes. A segunda regra - você precisa abaixar a carne em água fervente, a terceira - é melhor adicionar temperos 15 minutos antes do final do cozimento. A terceira é ferver a carne com a tampa fechada para evitar que o oxigênio chegue até ela. Você também pode adicionar cascas de banana bem lavadas, uma colher de sopa de vodka ou meia colher de chá de açúcar na panela para obter um produto macio durante o cozimento.

Etapa 7

Outras etapas o ajudarão a deixar a carne macia durante a fritura. A carne certamente ficará suculenta se enrolar no sal e temperos algumas horas antes de fritar, antes de levar ao fogão, bata bem com um martelo especial, pré-aqueça o azeite em uma frigideira, no final da fritura acrescente uma pequena quantidade de água para a carne e moa-a sob a tampa até que o líquido evapore completamente. Aliás, é melhor usar pratos pesados com fundo grosso, de preferência em ferro fundido. O filé mignon é considerado a parte ideal da carcaça de um animal para fritar. Segue-se o filé, o bife e o peito em ordem decrescente de maciez.

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Etapa 8

A chave para a maciez e suculência da carne assada no forno é colocá-la em um invólucro especial para culinária, o que evitará a evaporação da umidade e garantirá que a carne seja cozida em seu próprio suco. Se você não consegue imaginar um prato pronto sem uma crosta marrom dourada, retire da manga, coloque em uma assadeira e deixe a carne no forno por mais algum tempo. Escalar com dentes de alho e outras especiarias ajudará a tornar a carne macia e suculenta.

Etapa 9

É muito difícil conservar a suculência da carne durante o processo de cozedura, mas é perfeitamente possível atingir a sua maciez, maciez e a sensação de “derreter na boca”. Para fazer isso, corte a carne em cubos de 3-4 cm de tamanho, envie para uma frigideira quente por literalmente 1 minuto, depois transfira para uma panela, cubra com água quente, acrescente os temperos e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechado por 1, 5-2 horas. A salga do prato, como a fritura, deve ser feita no final do cozimento, quando todos os processos bioquímicos já foram concluídos. Você pode descobrir mais sobre a preparação do ensopado de carne separando facilmente suas fibras umas das outras.

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Etapa 10

Para manter o goulash de carne macio, experimente escolher carnes que não contenham resíduos e estrias. Coloque a carne numa frigideira quente de ferro fundido com fundo grosso, nos primeiros minutos, até ficar clara, frite a carne em fogo alto, por uma hora e meia - no mínimo com a tampa fechada. Ao preparar o produto desta forma, o goulash irá moer bem e certamente irá deliciar você e seus entes queridos com sua maciez e suculência.

Etapa 11

Uma maneira universal de amaciar a carne é mariná-la previamente. É importante considerar aqui que um ingrediente amaciante deve estar presente na marinada, cuja função pode ser desempenhada por produtos que contenham ácidos orgânicos ativos. Isso inclui vinho, frutas cítricas e bebidas lácteas fermentadas. Mas usar vinagre para marinar a carne não é recomendado - retira líquido da carne, tornando-a seca e dura.

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