O caracol uva, um habitante de jardins, parques e bordas de florestas, é comum no sul da Europa. Na Itália, Espanha e França, este marisco há muito que faz parte da ementa do dia-a-dia. A carne tenra de um caracol uva contém 10% de proteína, 30% de gordura, 5% de carboidratos, vitaminas B6, B12, ferro, cálcio e magnésio. Na nossa mesa, este molusco é um convidado raro, os pratos à base deles são invulgares e elegantes, associados a uma mesa festiva. A mesa é decorada com conchas de caracol e graças aos molhos franceses ou italianos, este prato transforma-se numa verdadeira iguaria.
É necessário
-
- Para caracóis em creme de leite:
- 1 chalota
- 100 g de presunto de Parma;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 36 caracóis de uva em lata;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- 5 colheres de chá de conhaque;
- 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite;
- gemas de ovo;
- suco de limão;
- sal e pimenta branca a gosto;
- 4 xícaras de massa folhada;
- 2 penas de cebola verde.
- Para caracóis com amêndoas:
- 12 caracóis de uva em lata;
- 12 conchas de caracol;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 3 chalotas;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá de salsa picada;
- 1 colher de chá de parmesão ralado;
- 1 colher de chá de amêndoas picadas;
- sal
- pimenta branca moída na hora.
Instruções
Passo 1
Caracóis em creme de leite
Pique as cebolas, pique finamente o presunto. Em uma panela, frite a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto.
Passo 2
Coloque os caracóis em uma peneira, seque e acrescente à mistura. Misture tudo bem e polvilhe levemente com farinha, despeje o conhaque e acrescente o creme de leite. Aqueça a massa em fogo baixo e mexa até formar um molho espesso e homogêneo.
etapa 3
Retire a panela do fogo, acrescente o suco de limão, sal e pimenta. Pique a cebola verde finamente. Aqueça um pouco as forminhas de massa no forno, recheie uniformemente com a massa resultante e decore com cebolinha.
Passo 4
Como fazer xícaras de massa folhada. Corte um número par de círculos com 5 cm de diâmetro da massa folhada pronta, faça anéis da metade dos círculos com um copo menor, unte-os com gema e cole nos círculos. Pincele o topo com gema novamente e leve ao forno por 15 minutos. no forno a uma temperatura de 220 ° C.
Etapa 5
Caracóis com amêndoas
Lave as cascas dos caracóis em água quente, coloque sobre uma toalha e deixe secar completamente. Pique três chalotas finamente. Amasse a manteiga com cebolinhas picadas, alho picado e salsa picada, tempere com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.
Etapa 6
Jogue a carne enlatada de caracol em uma peneira, escorra todo o líquido, guarde. Rale o parmesão em um ralador fino, pique finamente os grãos de amêndoa, misture o parmesão com as migalhas de amêndoa.
Etapa 7
Despeje cerca de 0,5 colheres de chá do líquido armazenado em cada pia e, em seguida, adicione o caracol enlatado e um pouco de manteiga de ervas para encher a pia. Mergulhe cada casca, a extremidade aberta, na mistura de parmesão e amêndoa e coloque-as em uma assadeira. Disponha as pias de forma que a manteiga derretida não vaze durante o cozimento.
Etapa 8
Pré-aqueça o forno a 250C, leve ao forno os caracóis até a manteiga ferver, cerca de 3 minutos. Os caracóis assados são melhor servidos direto do forno.
