Mead é uma bebida à base de mel. Existem 2 tipos de hidromel: fervido, que é fervido do mel com a adição de ervas e especiarias, e posto, obtido após a fermentação. O hidromel fervido pode ser armazenado por muito tempo (até 10 anos), e a bebida definida é essencialmente kvass de mel.
É necessário
- Receita de Old Mead:
- • mel - 1,25 kg,
- • água - 8 l,
- • lúpulo - 2 colheres de sopa,
- • gelatina - 1/2 colher de chá,
- • cardamomo e gengibre a gosto.
- Hidromel de cranberry:
- • 1 kg de mel,
- • 2,5 litros de água,
- • 1 litro de suco de cranberry,
- • canela e cravo a gosto,
- • 100 g de fermento.
- Hidromel rosa:
- • 5 litros de água,
- • 2 kg de mel,
- • 300 g de mirtilos secos,
- • 2 colheres de sopa de fermento,
- • 10 g de gelatina,
- • 4-5 gotas de óleo de rosa.
- Hidromel caseiro:
- • mel - 1,5 kg,
- • água - 10 l,
- • cones de lúpulo - 10 g,
- • fermento - 3 g.
- Hidromel velho com cerejas:
- • mel - 2 kg,
- • água - 4 copos,
- • cereja - 4-5 kg.
- Suzdal Mead:
- • 300 g de mel,
- • 2 litros de água,
- • cones de lúpulo de 5 g,
- • 1 colher de sopa de fermento,
- • uma pitada de canela e noz-moscada.
Instruções
Passo 1
As opções de preparo do hidromel são muitas, com métodos diferentes, além do mel, todos os tipos de especiarias, ervas, raízes, fermento, cones de lúpulo, frutas vermelhas podem ser incluídos na receita. É importante entender que o sabor de uma bebida recém-preparada ou fermentada é altamente agradável, mas fica melhor com o tempo. Quanto mais tempo o hidromel é armazenado, mais saboroso ele se torna e mais parece um vinho nobre.
Passo 2
Old Mead Recipe
Esta velha receita culinária russa convida você a cozinhar hidromel usando vários temperos. Para preparar uma bebida, coloque o mel em um balde de esmalte, encha com água fervente e deixe por um dia. Em seguida, leve a massa para ferver e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Adicione o lúpulo ao balde, deixe ferver novamente e cozinhe por 1 hora, depois desligue o fogo e esfrie a massa. Repita este procedimento 4-5 vezes. Ao terminar, resfrie o mel uma última vez, despeje em um grande barril de madeira, acrescente o cardamomo e a gelatina diluída de acordo com as instruções. Feche bem o barril e deixe a bebida repousar 2 a 3 semanas.
Se a fermentação não começar ou for fraca, adicione fermento à massa. Após o término da fase inicial de fermentação, despeje o hidromel em garrafas, feche bem, coloque em local fresco por 3 meses, cubra com areia se desejar. A prontidão do hidromel pode ser verificada segurando um fósforo aceso sobre ele. Se a fermentação ainda estiver acontecendo, o fogo do fósforo se apagará.
Durante o período de fermentação, é melhor usar um selo d'água para que o vinagre não se forme acidentalmente em vez de hidromel. Para fazer isso, você precisa derramar a bebida em uma jarra, feche-a com uma tampa. A tampa deve ter um orifício para inserir a mangueira. Todas as conexões devem ser seladas. A extremidade da mangueira no vaso deve estar acima do nível do líquido e a outra deve ser baixada para dentro do recipiente com água.
etapa 3
Hidromel de cranberry
Esta é uma das receitas de hidromel mais rápidas. Dissolva o mel com água em um recipiente fundo, ferva. Retire a espuma, despeje a bebida em uma garrafa, acrescente o suco de cranberry, o fermento, os temperos e coloque em local aquecido por 2 dias. Em seguida, feche bem o frasco e retire por 20 dias para infundir em local frio (adega ou geladeira).
Passo 4
Hidromel rosa
Dissolva o mel em água morna e cozinhe por uma hora, lembrando de tirar a espuma. Adicione o fermento e a infusão de mirtilo seco e deixe fermentar por uma semana. No final desta etapa, coar a massa, adicionar a gelatina dissolvida de acordo com as instruções, o óleo de rosa, misturar tudo. Tampe bem a bebida e deixe em local fresco por 2 meses. Depois disso, você pode saborear o hidromel.
Etapa 5
Hidromel caseiro
Despeje a água em uma panela grande e coloque no fogo, ferva. Adicione o mel à água fervente, misture bem para que se dissolva completamente e ferva por mais 5 minutos, lembrando de retirar a espuma. Quando a espuma parar de aparecer, acrescente lúpulo à bebida, tampe e retire do fogo.
Em um recipiente separado, dissolva o fermento em água com açúcar (3 gramas equivalem a aproximadamente 1 colher de chá). Quando a massa de fermento inchar, está pronto. Depois que a bebida de mel esfriar a cerca de 50 ° C, acrescente a massa de fermento, cubra com uma tampa e retire por 5 dias em local aquecido, tempo durante o qual o conteúdo deve fermentar.
Depois que o processo de fermentação parar, retire o lúpulo da panela e coe a bebida com um pano de algodão. Despeje o líquido resultante em garrafas e coloque em uma área de armazenamento fresca. Depois de uma semana, o hidromel caseiro está pronto para comer.
Etapa 6
Hidromel vintage com cerejas
Coloque o mel em uma panela funda, cubra com água e ferva a calda. Enquanto cozinha, mexa a mistura periodicamente e retire a espuma até que se forme. Quando o processo estiver concluído, desligue o fogo e deixe a calda esfriar.
Prepare as cerejas: enxágue bem, retire os caroços. Coloque as bagas em uma garrafa limpa de gargalo longo e despeje sobre a calda de mel resfriada. Cubra o gargalo da garrafa com um pano úmido e deixe fermentar por 3 dias em local aquecido.
Assim que o conteúdo da garrafa começar a fermentar, fechar o gargalo com uma rolha de lona enrolada e deixar amadurecer 3 meses. Após este tempo, o velho hidromel de cereja estará pronto para consumo. No entanto, o sabor do hidromel será melhor se o período de envelhecimento for de 6 a 9 meses.
Etapa 7
Hidromel de Suzdal
Despeje 2 litros de água em uma panela de esmalte e adicione o mel. Mexa bem a mistura em fogo baixo, retirando a espuma periodicamente. Após ferver, cozinhe a mistura por 5 minutos. Adicione um pequeno cone de lúpulo e uma pitada de canela e noz-moscada cada.
Dissolva o fermento na água, deixe por 1 hora até inchar e acrescente à mistura. Em seguida, coloque o hidromel caseiro para fermentar. Após 3 dias, despeje a bebida em garrafas, rolha bem e retire para infundir em local frio por um mês.
