A uva Isabella é considerada uma variedade técnica de mesa. Não é muito doce, tem um cheiro específico e uma crosta densa. Mas faz deliciosos vinhos caseiros.
A uva Isabella é famosa por sua despretensão. Tolera facilmente geadas, é resistente a pragas e sempre dá uma rica colheita. Graças a isso, a cultura se espalha por todo o CIS, da Sibéria às cidades costeiras do sul.
Existem pelo menos duas maneiras de fazer o vinho Isabella. Um deles requer menos esforço e tempo, e o segundo é mais trabalhoso. Os enólogos nacionais estão divididos de opinião: alguns acreditam que o resultado é o mesmo, enquanto outros - que o resultado (qualidade) é diretamente proporcional ao esforço.
O primeiro método é mais trabalhoso
Para implementá-lo, você precisará separar cuidadosamente os frutos, selecionar os maduros e limpos. Descartamos as folhas e os galhos, mas podem ficar os sulcos - eles vão adicionar adstringência ao vinho. Não se pode lavar os bagos, porque na superfície das uvas existe o chamado fermento de vinho, por onde ocorre a fermentação.
Em seguida, despeje as frutas selecionadas em um barril de madeira. Se não estiver disponível, você pode usar panelas de esmalte ou ferro fundido. Você pode esmagar uvas com as mãos ou os pés, como os heróis dos filmes italianos.
Não é recomendado o uso de esmagamento de uvas de madeira para esmagamento de uvas, porque sementes esmagadas podem afetar significativamente o sabor do vinho.
A massa resultante é chamada de polpa. A fermentação primária leva de 3 a 4 dias. Coloque os pratos em local aquecido e cubra com um pedaço de pano de algodão dobrado em 3 camadas. A polpa deve ser mexida todos os dias.
Quando a polpa vem à tona e se forma uma "capa", é necessário escoar o suco com um pano de algodão. Adicione água fervida ao suco na proporção de 40% do peso da polpa e da tampa. Para melhorar o sabor do vinho, é aconselhável adicionar açúcar (0,2 kg por litro de suco).
Depois de mexer o açúcar, despeje o suco em uma garrafa. Para evitar que o vinho se transforme em vinagre devido à entrada de oxigênio no recipiente, cobrimos as garrafas com uma fechadura de água. Você pode colocar uma luva médica no pescoço, mas não se esqueça de fazer furos com uma agulha.
As garrafas não devem estar totalmente cheias de suco, deixe espaço para a fermentação. Em uma garrafa de 10 L, deixe 1,5-2 L vazio.
Com isso, paramos de trabalhar por 2-3 semanas, enquanto a segunda fermentação ocorre. Após este período, decantamos o vinho jovem para outra, limpamos a garrafa e colocamos na adega. Como a fermentação ainda não está totalmente concluída, você também pode instalar um selo d'água aqui.
O vinho estará pronto para beber em 3 meses. Mesmo visualmente, verá que ficou mais claro, mais claro. O vinho Isabella deve ser armazenado hermeticamente fechado.
A segunda maneira é para os preguiçosos
Tomamos à taxa de 5 kg de bagas: 3 kg de açúcar e 10 litros de água fervida. Para cozinhar, as uvas são esmagadas, misturadas com açúcar e deixadas durante uma semana. Em seguida, adicione água e deixe descansar por mais um mês. Em seguida, é despejado em um pano de algodão em garrafas e colocado na adega.
Se você não tem tempo para fazer vinho, mas quer mesmo voltar da adega no inverno e lembrar o sabor do verão, pode seguir o segundo método. Mas esta bebida agradece a quem colocou a alma na sua produção, por isso se pretende surpreender os seus amigos com um excelente vinho caseiro, experimente seguir as regras básicas da vinificação.
