O fígado é merecidamente o subproduto mais popular, não inferior à carne ou frango em número de receitas. É fervido, estufado, assado, moído em patê, adicionado a sopas e saladas. Além disso, cozinhe qualquer prato com fígado de porco, e você não apenas satisfará seu apetite, mas também melhorará sua saúde.
É necessário
- Para a sopa de purê:
- - 400 g de fígado de porco;
- - 500 ml de caldo de carne;
- - 1 cenoura;
- - 1 alho-poró;
- - 1 raiz de salsa;
- - 80 g de manteiga;
- - 60 g de farinha;
- - gemas de 2 ovos de galinha;
- - 200 ml de creme a 10%;
- - sal;
- Para churrasco:
- - 400 g de fígado de porco;
- - 100 g de banha;
- - 10-12 tomates cereja;
- - 3 dentes de alho;
- - 1/4 colher de chá gengibre seco em pó, cravo e uma mistura de pimentão;
- - sal;
- Para a salada:
- - 450 g de fígado de porco;
- - 4 batatas;
- - 4 cenouras;
- - 3 pepinos em conserva;
- - 1 cebola;
- - 3 ovos de galinha cozidos;
- - 150-200 g de maionese;
- - 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- - sal;
- Para o molho:
- - 700 g de fígado de porco;
- - 2 cebolas;
- - 160 g de creme de leite 25%;
- - 80 g de farinha;
- - 60 ml de água;
- - 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Sopa de purê de fígado de porco
Corte o fígado em pequenos pedaços, a cenoura, o alho-poró e a raiz de salsa em cubos. Aqueça o óleo vegetal e acrescente os ingredientes preparados. Frite-os por vários minutos em fogo moderado, mexendo com uma espátula, em seguida, despeje meio copo de caldo.
Passo 2
Feche os pratos com uma tampa e cozinhe o conteúdo por meia hora, reduzindo a temperatura ao mínimo. Resfrie levemente a fritura resultante e triture com um liquidificador até obter uma massa homogênea.
etapa 3
Frite a farinha em 50 ml de óleo vegetal, dilua com o caldo restante e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Coe o molho por uma peneira ou pano de algodão, misture com purê de fígado, ferva e sal. Bata as natas com as gemas e acrescente à sopa.
Passo 4
Shashlik de fígado de porco
Corte o fígado em pratos retangulares de cerca de 8 mm de espessura, a banha em rodelas finas de 3x3 cm, espalhe os quadrados de gordura em uma chapa plana e polvilhe com alho ralado ou esmagado.
Etapa 5
Esfregue os pedaços de fígado com sal e especiarias, dobre-os ao meio e acrescente a banha. Espete-os, alternando com tomates cereja. Grelhe o kebab em fogo alto por no máximo 7 minutos. O suco fluindo irá informá-lo sobre sua prontidão, deve ser transparente com uma tonalidade acinzentada, não rosa.
Etapa 6
Salada de Fígado de Porco com folhado
Ferva o fígado por 15 minutos em água sem sal, retire e deixe esfriar. Rale, sal a gosto, despeje 100 ml de caldo e misture. Pique as cenouras e as cebolas em um ralador grosso e refogue em óleo vegetal até ficarem macias.
Etapa 7
Ferva as batatas com a casca, descasque e rale. Faça o mesmo com os pepinos, escorra o excesso de líquido. Adicione uma colher de maionese às miudezas e a cada massa de vegetais e mexa.
Etapa 8
Recolher a salada em camadas nesta ordem: batata, meia porção do fígado, cenoura e cebola para fritar, a segunda metade do fígado, pepino. Polvilhe os ovos picados sobre a salada e decore como quiser.
Etapa 9
Molho de espaguete com fígado de porco
Corte o fígado em palitos, pique finamente as cebolas. Primeiro frite a cebola em óleo vegetal, depois acrescente as miudezas e cozinhe por 3-4 minutos sob a tampa. Enquanto isso, misture o creme de leite com água e despeje na frigideira. Misture tudo, tempere com pimenta, sal e cozinhe por mais 6 minutos.
