A língua de vaca é de miudezas, devidamente seleccionada e bem cozinhada, tem um sabor agradável e delicado. Ele contém uma grande quantidade de proteínas, gorduras, vitaminas B, minerais. A presença de ferro na composição torna a língua de boi muito útil para pessoas que sofrem de anemia.
Instruções
Passo 1
Ao comprar língua de boi fresca, preste atenção ao selo do serviço de saúde. Isso significa que o produto foi testado por especialistas e que o animal estava livre de doenças.
Passo 2
Observe a cor da língua de boi. O produto deve ter uma tonalidade roxa ou rosa. Roxo significa que o alimento contém muito ferro. Se a língua de boi estiver rosa claro, então ela já foi congelada. Um produto de cor cinza está velho.
etapa 3
Cheire a língua de boi. O cheiro do produto deve ser fresco e carnudo. Um odor desagradável indica que o produto é de má qualidade.
Passo 4
Pressione as miudezas com o dedo. A língua de boi fresca é elástica ao toque, a fossa de pressionar com um dedo desaparecerá quase imediatamente. Se o produto for mole, significa que foi congelado várias vezes.
Etapa 5
Preste atenção ao suco da carne que é liberado quando a língua é cortada. O produto deve liberar um líquido claro se estiver turvo, a língua foi armazenada na temperatura errada. Se houver muito suco, a língua já está congelada. A presença de gotículas de sangue indica que o produto é fresco. Uma língua de boi de alta qualidade deve ter uma estrutura uniforme no corte.
Etapa 6
Mergulhe a língua de boi comprada em água fria por meia hora. Em seguida, enxágue sob a torneira, limpe com uma faca de muco e sangue. Remova as glândulas salivares localizadas na base da língua.
Etapa 7
Coloque a língua de boi em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo baixo. Deixe ferver e retire a espuma. Adicione um pouco de sal à água. Ferva a língua por 2, 5–3 horas em uma temperatura próxima ao ponto de ebulição.
Etapa 8
Verifique se a língua está pronta, ela deve ser facilmente furada com um garfo. Retire o produto acabado, coloque em água fria, leve à geladeira, retire a pele com uma faca e coloque de volta no caldo.
