A cereja é a fruta favorita dos chefs pasteleiros. Geleias e mousses são feitos com ele, e bolos e doces são decorados com ele. E o mais importante, eles fazem recheios deliciosos para tortas, tortas, pães, muffins e outros doces de cerejas. A única dificuldade está na suculência dessa baga - o saboroso suco pode escorrer, estragando toda a impressão da sobremesa. Para evitar que isso aconteça, os bagos devem ser devidamente preparados.
É necessário
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- Doce espesso:
- 1 kg de cerejas maduras;
- 1, 5 copos de água;
- 3 xícaras de açúcar;
- 1 colher de sopa de gelatina em pó.
- Recheio de sopro:
- 1 pacote (250 g) de cerejas frescas congeladas sem caroço;
- 1 colher de sopa de amido;
- 10 colheres de chá de açúcar.
- Cereja bebido
- 1 xícara de cerejas em lata
- 4 colheres de sopa de conhaque.
- Fruta cristalizada
- 1 kg de cerejas frescas;
- 3 xícaras de açúcar.
Instruções
Passo 1
Para a preparação de recheios, pode-se usar cerejas frescas e congeladas ou enlatadas. A escolha desta ou daquela opção depende da receita e das preferências pessoais da anfitriã.
Passo 2
Geléia espessa funciona bem para assar. Enxágue e separe 1 kg de cerejas maduras. Retire as sementes e cozinhe em 1,5 xícaras de água até ficarem macias. Adicione 3 xícaras de açúcar e continue cozinhando por mais 15 minutos. Para engrossar mais, pode-se adicionar uma colher de sopa de gelatina em pó à geléia quente acabada, mexer bem e deixar até solidificar.
Este recheio é adequado para tortas de fermento abertas e fechadas, rolos de biscoito, tortas fritas e donuts.
etapa 3
Experimente um recheio diferente se for assar folhados de frutas. Polvilhe o quadrado de massa folhada enrolada com fécula de batata. Coloque algumas cerejas congeladas por cima (não descongele primeiro). Polvilhe com uma colher de chá de açúcar e adicione mais amido por cima. Enrole o folhado e leve ao forno - a cereja manterá sua suculência.
Em vez de amido de batata, você pode usar amido de milho, bem como semolina. O sabor desses produtos não é sentido no produto acabado.
Passo 4
Para pãezinhos de biscoito, muffins e bolos, você pode fazer cerejas para beber. Livre um copo de cerejas em lata sem xarope das sementes, coloque em um prato fundo e despeje 4 colheres de sopa de conhaque. Deixe por 12 horas. O fruto acabado pode ser misturado com creme de manteiga e migalhas de biscoito e recheado em um pão ou bolo, ou adicionado à massa ao assar muffins e muffins. Chocolate vai bem com cerejas bebidas - o produto pode ser glaceado ou cacau em pó adicionado ao creme.
Etapa 5
Frutos de cereja cristalizados são adequados para rechear cestos de massa quebrada e decorar bolos. O processo de preparação é bastante trabalhoso, mas o resultado é impressionante. Lave, seque e livre de 1 kg de cerejas frescas. Despeje água fervente sobre as bagas por cinco minutos. Retire e seque. Despeje a água das bagas em uma panela, acrescente 1,5 xícaras de açúcar, mexendo com uma colher de pau, leve para ferver e o açúcar está completamente dissolvido. Despeje a calda quente sobre as cerejas e deixe morna por um dia.
Retire as bagas e coloque em uma assadeira. Despeje a calda com a qual foram infundidos novamente na panela, adicione 100 g de açúcar e ferva, mexendo com uma colher. Despeje as frutas vermelhas e deixe por mais 24 horas. Remova as cerejas e seque em uma assadeira. Repita todo o processo três vezes. Em seguida, seque as frutas cristalizadas acabadas por vários dias. Podem ser utilizados para enchimento imediatamente após a preparação ou armazenados em caixas de papelão forradas com papel.
