Brynza é um queijo jovem em conserva, preferido em várias regiões. Quase todos os povos dos Balcãs e da Transcarpática prescrevem a si mesmos a honra de sua descoberta. Como prova de sua correção, eles citam receitas antigas de pratos preparados com queijo feta. Tradicionalmente, era combinado com bolos ázimos ou levedados, combinados com vegetais da estação, misturados com frutas, generosamente despejados com óleo vegetal e cozidos, acrescentando queijo feta esmigalhado aos cereais, dando-lhes um picante pronunciado e um sabor adicional. O que é característico - este queijo em conserva pode estar presente na mesa das pessoas, independentemente da sua classe. Tanto os habitantes da cidade ricos quanto os residentes de vários vilarejos ficavam felizes em fazer queijo em suas cozinhas.
É necessário
- - Leite;
- - bebida de leite fermentado;
- - suco de limão;
- - sal;
- - especiarias;
- - frigideira;
- - escorredor de macarrão;
- - gaze.
Instruções
Passo 1
Decida de que tipo de leite você fará o queijo feta caseiro. A opção ideal é escolher a ovelha, tradicionalmente utilizada para este tipo de queijo em conserva. Esse leite não é encontrado com frequência, quero acreditar que você tem sorte. Mas se não, experimente fazer queijo feta com leite de cabra ou de vaca - essas opções também têm o direito de existir.
Passo 2
Escolha os alimentos certos. Ao comprar laticínios da fazenda, bem como produtos de fazendas particulares, certifique-se de que os animais desta fazenda sejam mantidos em condições adequadas. Do contrário, o leite em vez do bem causará danos irreparáveis ao corpo. Ao comprar em loja, dê preferência ao leite pasteurizado com teor de gordura de 2,5 a 3,5%. Mais gordo - não é muito adequado para fazer queijos, quando coagulado tem maior probabilidade de dar flocos de difícil dissolução.
etapa 3
Estude cuidadosamente a composição indicada na embalagem. A presença de gordura vegetal ou leite em pó nos laticínios pode anular todo o seu trabalho, não se pode fazer um bom queijo caseiro com essas matérias-primas. Uma palavra separada é a data de produção e a data de validade. Nem é preciso dizer que quanto mais fresco for o leite que você comprar, melhor será o queijo de salmoura. Mas é melhor não usar leite de armazenamento de longo prazo, ele não se destina a esses fins e pode se comportar "inadequadamente" ao coagular.
Passo 4
Remova as caixas ou garrafas de leite da geladeira antes de fazer o queijo feta. Não se deve usar produtos muito gelados para o queijo feta caseiro. Deixe repousar por 20-30 minutos em temperatura ambiente, enquanto você cozinha o que você vai usar para enrolar.
Etapa 5
Nas condições das quintas tradicionais, para estes fins, é frequentemente utilizado o soro de leite, sobras da preparação da porção anterior do queijo feta. Em nosso caso, tome kefir comprado (normal ou com bifidobactérias), iogurte, acidófilos e outras bebidas lácteas fermentadas. É desejável que não contenham aditivos, como sabores e cores de frutas. A proporção é de cerca de 10: 1 (para 1 litro de leite - 100 g de kefir). Se não houver produtos lácteos fermentados, use 30 g de suco de limão espremido na hora por 1 litro de leite. Anteriormente, uma solução de cloreto de cálcio podia ser usada para coagular, então o queijo cottage calcinado era obtido.
Etapa 6
Aqueça o leite em fogo baixo a 60 graus. Despeje no kefir ou suco de limão, sem adicionar fogo, deixe ferver. Você verá imediatamente como o soro começa a se separar. O processo de separação completo pode levar de 2 a 4 minutos. Depende da qualidade dos ingredientes iniciais, bem como dos utensílios em que cozinha. Aliás, para esses fins, é melhor escolher uma panela de parede grossa ou uma panela coberta com uma camada antiaderente por dentro. Infelizmente, o leite tende a queimar.
Etapa 7
Prepare o coador cobrindo-o com várias camadas de gaze. Desnecessário dizer que ambos devem ser absolutamente puros. Deixe o leite coalhado esfriar a 30 graus e descarte em uma peneira. Após 15-20 minutos, levante a gaze, segure-a pelos cantos, torça-a com um torniquete na parte superior e pendure-a para a separação final do soro por várias horas (pode durante a noite).
Etapa 8
Passado o tempo, transfira a coalhada para uma tigela, tempere com temperos ao seu gosto. Alguém gosta de queijo feta caseiro com sementes de cominho, alguém gosta mais quando se encontram coentros ou sementes de cominho, ou talvez a sua opção ideal seja o queijo feta, que exala um leve aroma de alho. Sejam quais forem os temperos e vegetais de pão de gengibre que você escolher para o queijo em conserva, use-os apenas bem secos, ou melhor - assados em uma frigideira seca. O fato é que por ficarem muito tempo em um recipiente lacrado, podem "cacarejar", o que lhes dará um leve odor, que desaparecerá rapidamente sob a influência do ar quente. Coloque o queijo cottage temperado em uma peneira, cubra com gaze, aplique opressão sobre ele. Deixe por algumas horas para selar.
Etapa 9
Prepare uma solução salina usando 40 g de sal por litro de soro de leite coalhado. Você pode sentir o gosto - deve ser intensamente salgado, e tudo bem. Mergulhe a coalhada espessa na salmoura. Por quanto tempo mantê-lo em salmoura - não há uma recomendação única. Nos países bálticos, gostam de queijo caseiro menos salgado, por isso acreditam que está pronto no dia seguinte. Os moradores dos Balcãs têm certeza: leva pelo menos 2-3 dias para um bom queijo de salmoura, e é extremamente importante virar com freqüência e até mesmo lavar a crosta superior em salmoura. Na Moldávia e na Romênia, antes de 4 dias, eles não tentarão, não apenas servirão.
Etapa 10
Coma queijo feta combinado com vegetais, como pimentão e tomate. Você pode colocá-lo em camadas e escurecer, ou pode cortá-lo lindamente, temperar com um bom azeite e servir como salada. Como opção - rale-o em mingau feito de grãos de milho ou farinha (na Moldávia é mamalyga, na Itália - polenta), leve ao forno um pouco - um prato surpreendentemente interessante está garantido! E a maneira mais fácil é colocar pedaços de queijo feta caseiro em um bolo de massa fermentada e levar ao forno. Rápido, saboroso, autêntico e totalmente barato!
