É difícil imaginar uma pessoa que não goste de shawarma. Mas apenas alguns o compram. A razão para muitos é a mesma: não há garantia de que será usada carne normal. Pessoas com desconfiança e ceticismo olham para a vareta de grelha vertical com pedaços amarrados, só que nenhum aroma convidativo é capaz de fazê-los passar por cima de si mesmos. Infelizmente, a história conhece muitos exemplos em que as suspeitas mais desagradáveis sobre que tipo de carne é colocada no shawarma foram confirmadas. Como resultado, alguém está aprendendo a fazer este pão achatado recheado do Oriente Médio em casa. Em primeiro lugar, não há nada complicado aqui. Em segundo lugar, você pode embrulhar o que quiser (ou precisar usar) no pão sírio. E se você não tiver pão sírio à mão, pode fazer.
É necessário
- - Farinha de trigo;
- - agua;
- - óleo vegetal;
- - sal;
- - amido;
- - Tigela;
- - peneira;
- - rolo de massa;
- - frigideira;
- - forno.
Instruções
Passo 1
Prepare farinha. A textura do lavash para shawarma dependerá diretamente de sua qualidade. Também preste atenção se a embalagem indica o tipo de trigo com o qual a farinha é feita. Se você está levando um estilo de vida saudável, os nutricionistas recomendam o uso de farinha de trigo duro. É freqüentemente chamado de "durum" e às vezes é confundido com farinha de trigo integral - grão. Na verdade, eles são quase os mesmos para os defensores da alimentação saudável - e definitivamente mais do que a farinha premium tradicional. A principal vantagem competitiva do primeiro é que ele possui um índice glicêmico menor, portanto, proporciona menor ganho de peso. A vantagem do segundo - ao moê-lo, todo o grão é aproveitado em sua totalidade: tanto a parte que vai na farinha comum, quanto a casca (da qual seria obtido o farelo). Em outras palavras, o grão é uma espécie de mistura de farinha premium e farelo, embora em termos de fração se assemelhe mais a semolina. Mas o principal não é a aparência, mas as qualidades de consumo, no nosso caso - o quão elástica a farinha vai permitir fazer a massa.
Passo 2
Aqueça a água a 30-40 graus, misture numa tigela onde vai amassar com azeite virgem extra. Como toda farinha tem uma higroscopicidade diferente, que pode variar várias vezes, é possível assumir as proporções das partes secas e líquidas da futura massa para lavash apenas aproximadamente. Recomendamos tomar 10 g de sal, 250 g de água morna e 50 g de manteiga para 750 g de farinha. By the way, o óleo pode ser não só de oliva, mas também linhaça, mostarda, girassol - qualquer, apenas não refinado. Peneire a farinha primeiro. Tanto o durum quanto o grão requerem uma peneira com aberturas maiores do que você normalmente faria. Se você não tiver um, despeje lentamente a farinha de uma tigela para outra várias vezes. Nossa tarefa não é separar quaisquer impurezas incomuns para a farinha, mas saturá-la com oxigênio. Ao mesmo tempo, a futura massa terá exatamente a consistência exigida pela maioria dos tipos de produtos assados sem fermento. Incluindo - lavash para shawarma.
etapa 3
Combine a farinha e o sal. Adicione óleo vegetal misturado com água. É melhor não derramar tudo de uma vez, pode ser muito líquido para a farinha. Sove a massa, que deve ser o mais macia possível, mas não grudar nas mãos. Sove por cerca de 5 minutos. Faça uma bola, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por meia hora a uma hora. Em seguida, amasse novamente, corte em pedaços - dependendo do tamanho do futuro pão shawarma pita, comece a enrolar.
Passo 4
Polvilhe uma grande tábua de corte com farinha ou amido premium. Para isso, você pode usar amidos de batata e de milho. Este último tem um índice glicêmico mais baixo, no contexto da restrição de carboidratos, é um pouco menos "perigoso". Se não houver uma tábua do tamanho adequado, não é proibido enrolar o pão sírio direto em cima da mesa. Apenas certifique-se de lavar e secar a superfície de trabalho - ela deve estar perfeitamente limpa e seca. Depois de queimar a superfície e o rolo de massa, pegue um pedaço de massa e estenda até ficar transparente. Lembre-se de que, ao assar, a massa vai inchar levemente e inchar um pouco. Em qualquer caso, o pão shawarma pita deve ser o mais fino possível.
Etapa 5
Enquanto desenrola a massa, mova-a constantemente em torno de seu eixo. É importante virar em uma direção, só assim você obterá um círculo enrolado uniformemente com o mesmo diâmetro do prato selecionado. Lavash para shawarma deve ser transferido para a panela com um rolo de massa, embrulhado e cuidadosamente transferido para uma superfície quente. Surpreendentemente, não vale a pena lubrificá-lo. Pelo contrário, qualquer gordura dará um efeito de crosta que é completamente desnecessário agora, e o bolo em que vamos embrulhar o shawarma não o implica.
Etapa 6
Asse o pão sírio por 3-5 minutos a 200 graus, depois vire para o outro lado e leve ao forno por alguns minutos. Às vezes é mais conveniente assar lavash a gás. Também funcionarão, mas neste caso é necessário selecionar uma tampa totalmente selada para a panela, o que ajudará a criar um espaço fechado por onde circule o vapor. Claro que, em ambos os casos, é necessário dar preferência a panelas de ferro fundido com paredes grossas e fundo, capazes de reter bem o calor.
Etapa 7
Coloque os bolos prontos em uma pilha, cobrindo o pão sírio de cima com uma toalha de waffle dobrada em várias camadas. Quando todos estiverem prontos, você pode começar a preparar o recheio. Tradicionalmente, a carne bovina ou de cordeiro, desmontada em fibras, é colocada no shawarma; na Rússia, a carne de porco ou de frango é mais usada. Eles ficam mais saborosos quando grelhados, mas na ausência de uma grelha, é perfeitamente normal usar carne frita na frigideira. Pique a alface ou o repolho jovem, pique os tomates e as cebolas, as carnes fritas ou as aves, tempere com o molho, para o qual misture o creme de leite e a maionese em proporções iguais, acrescente um pouco de alho passado na prensa, sal e pimenta a gosto. As proporções dos ingredientes principais podem ser arbitrárias, mas é ideal quando eles são tomados em partes iguais.
Etapa 8
Em cada pão sírio, coloque 3-4 colheres de sopa do recheio e, em seguida, dobrando com cuidado as bordas, enrole e frite em uma frigideira seca até dourar. O shawarma caseiro com pão pita está pronto. É muito saboroso e, o mais importante, é feito com produtos compreensíveis.
