As linguiças bávaras em sua terra natal, a Alemanha, são chamadas de linguiça branca ou Weisswurst. São preparados a partir de uma mistura de vitela picada finamente e porco gordo, generosamente temperada com limão, salsa, cebola, gengibre e cardamomo. Toda a carne picada é enfiada em intestinos de porco frescos, a partir dos quais, por bandagem, são feitas pequenas salsichas. Weisswurst é um produto natural e, portanto, perecível. Salsichas cozidas são servidas com cerveja de trigo light, mostarda doce (Weisswurstsenf) e o tradicional pretzel salgado (Bretzel).
É necessário
-
- salsichas brancas;
- água / cerveja / vinho branco.
- Para pretzel
- 1 1/2 xícaras de água morna (55 a 65 ° C)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 1 saco de fermento seco;
- 4 1/2 xícaras de farinha
- 60 gramas de manteiga sem sal, derretida
- 10 copos de água
- 1 gema de ovo de galinha grande;
- óleo vegetal;
- sal grosso.
Instruções
Passo 1
Ao contrário de todas as outras linguiças alemãs, as linguiças bávaras nunca são grelhadas. Além disso, eles nunca são fervidos. É tudo uma questão de casca natural muito fina - de tal aquecimento pode rachar e, de acordo com os bávaros, o conteúdo imediatamente se torna impróprio para comida.
Passo 2
Use uma panela larga e rasa. Encha-o até a metade com água, cerveja leve de trigo ou vinho branco.
etapa 3
Leve o líquido para ferver e, assim que ferver, desligue o fogo.
Passo 4
Imediatamente coloque as linguiças bávaras no líquido quente para que fiquem em uma camada e cubra a panela com uma tampa. Mantenha as salsichas tampadas por cerca de 10 minutos. Este tratamento térmico é suficiente para deixá-los prontos. O fato é que as linguiças bávaras são consumidas apenas muito frescas. Afinal, não são fumadas, não se adicionam conservantes, tradicionalmente a weisswurst era comida no mesmo dia em que eram recheadas. Os alemães têm até um ditado que diz que a weisswurst não deve "ouvir" a campainha do meio-dia. Com o desenvolvimento da indústria de refrigeração, a tradição de servir salsichas bávaras apenas no café da manhã foi esquecida, mas apenas os produtos mais frescos ainda podem ser preparados corretamente.
Etapa 5
Pretzel
Misture água morna, açúcar e sal fino em uma tigela com uma batedeira, polvilhe o fermento uniformemente por cima. Espere até que comece a espumar. Isso levará cerca de 5 minutos.
Etapa 6
Adicione a farinha e a manteiga e, usando um gancho de massa, misture os ingredientes em velocidade baixa. Aumente a velocidade e amasse a massa lisa.
Etapa 7
Retire a massa da tigela, molde a bola, pincele com óleo vegetal e coloque de volta na tigela. Cubra com filme plástico e coloque em um local quente por uma hora. Durante esse tempo, a massa deve dobrar de tamanho.
Etapa 8
Pré-aqueça o forno a 220C. Aqueça a água (10 xícaras) em uma panela até ferver. Forre uma assadeira com papel manteiga e prepare uma tigela de óleo vegetal, sal grosso e uma escova de cozimento.
Etapa 9
Retire a massa e divida em 8 porções iguais. Desenrole cada pedaço em uma corda de 16 cm (6 polegadas). Coloque cada arnês em forma de U e, em seguida, cruze as extremidades livres entre si. Você terá um pretzel.
Etapa 10
Bata a gema com um pouco de água morna.
Etapa 11
Mergulhe cada pretzel em água fervente por 20-30 segundos e coloque em uma assadeira. Pincele os pretzels com um ovo batido e polvilhe com sal.
Etapa 12
Asse os bretzels por 10-12 minutos, até dourar. Sirva quente, mas não quente.
