O molho de leite vai suavizar e sombrear o sabor de qualquer prato, seja uma caçarola de coalhada com passas ou costeletas de frango. Os molhos de leite podem ser feitos com vários graus de densidade, tanto com açúcar (para pratos doces) como com sal e especiarias - para carnes, massas ou peixes. Eles são amplamente utilizados na nutrição dietética devido à sua baixa pungência e consistência delicada.
É necessário
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- 1 litro de leite
- 40-120 g de farinha
- sal ou açúcar
- manteiga ou óleo vegetal
Instruções
Passo 1
A maioria dos molhos lácteos é baseada no refogado de leite e farinha (farinha de trigo, frita em uma frigideira até dourar ou marrom claro e amassada com manteiga). De acordo com os cânones da culinária francesa, essa salsicha é chamada de ru. Você também pode fazer o molho com farinha de batata sem fritar.
Passo 2
A base para o molho de leite é preparada da seguinte forma: prepare o refogado, dilua com leite quente (não fervendo!) Mexendo continuamente para que não formem grumos, sal e ferva por 5-7 minutos. A quantidade de farinha para refogar depende da espessura do molho que você deseja.
etapa 3
Quando o molho engrossar um pouco, você pode adicionar queijo ralado, cogumelos picados, ervas, gemas de ovo ou ovos cozidos picados, cebolas salteadas, temperos - tanto quanto sua imaginação bastar. Para o recheio utiliza-se um molho muito espesso, num semilíquido pode assar costeletas ou juntá-lo a pratos de vegetais. Molhos de leite líquido são servidos sobre pratos prontos, por exemplo, caçarolas, massas, você também pode estufar carne ou peixe neles. Este molho com queijo ralado e nozes em combinação com pratos de massa é muito saboroso.
Passo 4
O famoso molho bechamel francês também é preparado à base de leite e farinha salteada. Adiciona-se noz-moscada, louro, pimenta preta ou branca moída e a farinha é moída com manteiga e diluída com uma pequena quantidade de caldo. O tipo de caldo depende do prato para o qual o molho está sendo preparado: caldo de carne para carne, caldo de peixe para peixe.
Etapa 5
Os molhos à base de leite para sobremesas são preparados da mesma forma que os sem açúcar, mas geralmente são líquidos e são adicionados açúcar e vanilina em vez de sal, você também pode adicionar canela ou cacau a gosto. Normalmente, queijo cottage e pratos de frutas são servidos com eles. Experimente fazer abóbora com molho de leite: frite as rodelas de abóbora, coloque em uma frigideira untada ou untada, cubra com molho de leite doce semilíquido, polvilhe com pão ralado e leve ao forno.
