Tench é um pequeno peixe de lago e rio (até 60 cm, pesando até 7,5 kg) da família, distribuído por toda a parte europeia do continente. A carne Tench é macia e saborosa, mas geralmente cheira a lodo, por isso é cozida com temperos ou mergulhada em água corrente. Tench é especialmente bom quando frito ou assado, como todos os peixes da família das carpas.
É necessário
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- Para ensopado de tench com cebolinha:
- 1 kg de tench;
- 100 g de cebolinha;
- 100 g de pão branco velho;
- 10 g ghee;
- 250 ml de leite;
- 60 g de creme de leite;
- 2 ovos cozidos;
- pimenta (a gosto);
- 25g de salsa;
- 25 g de endro.
- Para carne com gelatina tench:
- 1 kg de tench,
- cabeça tensa,
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura média;
- 1 raiz de salsa;
- 2 claras de ovo (para clarear o caldo);
- 20 g de gelatina;
- sal (a gosto);
- pimenta (a gosto).
- Para tench à milanesa
- 1 kg de tench;
- 100 g de gordura;
- 1 limão;
- 2 ovos;
- 60 g de leite;
- 100 g de farinha;
- 100 g de pão ralado;
- ervilha verde;
- verduras a gosto.
Instruções
Passo 1
Tenca cozida com cebolinha Descasque e lave o peixe eviscerado. Corte em porções, sal e pimenta e deixe na geladeira por 2 horas.
Passo 2
Pique a cebolinha, a salsa e o endro. Passe o pão branco por uma peneira e misture com as ervas.
etapa 3
Unte uma panela funda com óleo, coloque metade da mistura de verduras e pão ralado no fundo em uma camada uniforme, coloque o peixe preparado por cima. Recheie o peixe com o resto da mistura.
Passo 4
Ferva o leite e despeje, sem esfriar, sobre os peixes numa panela. Adicione o creme de leite e cozinhe por 1 hora, coberto. Sirva com um ovo picado bem cozido.
Etapa 5
Aspic da tenca Corte em pequenos pedaços de tenca descascada e eviscerada, sal, deixe por várias horas na geladeira. Descasque as cenouras, as cebolas, lave a salsa. Despeje 1-1,5 litros de água em uma panela, coloque a cenoura, a cebola e a raiz de salsa, cozinhe por 15-20 minutos.
Etapa 6
Adicione a cabeça da tenca ao caldo, continue cozinhando até a cabeça ferver. Retire a cabeça do peixe do caldo e coloque as fatias de peixe. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais meia hora.
Etapa 7
Coe o caldo, bata as claras em uma espuma dura. Leve o caldo coado ao fogo alto, acrescente as proteínas e leve ao lume, mexendo sempre. Retire do fogo, deixe repousar por 2-3 minutos, repita o procedimento mais 2 vezes, coe o caldo por meio de gaze dobrada várias vezes.
Etapa 8
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Adicione a gelatina ao caldo, despeje metade da mistura na assadeira com gelatina e espere até endurecer. Corte os legumes cozidos, coloque-os junto com o peixe da geleia, regue com o resto do caldo e coloque em local fresco.
Etapa 9
Tenca frita em panados Lave bem a tenca eviscerada. Corte a barbatana de cima, faça cortes ao longo da espinha e separe a carne dos ossos. Corte o peixe em pedaços pequenos, regue com o sumo de limão e deixe em local fresco durante 30-40 minutos.
Etapa 10
Faça um purê de ovo com leite, salgue o peixe, derreta a gordura em uma frigideira. Mergulhe cada pedaço de peixe na farinha, sacuda a farinha restante, mergulhe em um purê de ovo, depois na farinha de rosca e coloque em uma frigideira quente, frite em fogo alto. Polvilhe a tenca com ervas picadas e sirva com ervilhas e rodelas de limão.
