Suluguni é um delicioso queijo caseiro salgado da Geórgia. Este queijo pode ser feito facilmente em casa. Para a sua preparação utiliza-se leite gordo de vaca, cabra, ovelha ou búfala. Dependendo do leite selecionado, a cor do queijo varia do branco ao amarelo claro. Suluguni tem gosto e cheiro de leite fermentado moderadamente salgado. A consistência do queijo é densa, elástica, ligeiramente escamosa.
É necessário
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- Para obter 1 kg de queijo:
- 10 litros de leite (vaca
- bode
- ovelha ou búfalo)
- 1 g de pepsina (vendida em farmácias ou lojas especializadas)
- 1 copo de leite fermento
Instruções
Passo 1
Para fazer a entrada, misture 1 grama de pepsina em um copo de leite em temperatura ambiente.
Passo 2
Coe o leite em um pano de algodão ou peneira fina. Em seguida, coloque o fogo em um prato sem esmalte e aqueça a 30 graus.
etapa 3
Adicione o fermento ao leite aquecido e deixe repousar meia hora em local aquecido.
Passo 4
Após 30 minutos, coloque o leite em fogo baixo novamente. Conforme a massa se enrola, ela precisa ser coletada em um dos lados do prato. Isso levará cerca de 5 minutos.
Etapa 5
Esprema o caroço resultante do excesso de soro de leite e coloque em uma tigela rasa. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer um pouco.
Etapa 6
Deixe o queijo jovem fermentar em um pouco de soro de leite por várias horas em uma sala quente.
Etapa 7
Após algumas horas, verifique se o queijo jovem está pronto para ser processado. Para isso, corte uma tira de queijo e mergulhe-a em água aquecida por alguns minutos. Se a tira de queijo esticar facilmente, mas não quebrar, você pode continuar cozinhando o suluguni.
Etapa 8
Corte o queijo em tiras de dois centímetros de espessura. Aqueça a água em uma panela a 80-90 graus. Mergulhe o queijo cortado na água para derreter. Cozinhe a massa resultante em fogo baixo e mexa com uma espátula de madeira em uma direção.
Etapa 9
Quando o queijo derreter, retire a panela do fogo. Forme uma massa com a massa de queijo, retire da assadeira e faça um círculo. Só tome cuidado para não esquecer que o queijo está muito quente. Em seguida, resfrie a cabeça de queijo resultante, mergulhando-a em água fria. Suluguni está pronto.
