Cada prato tem suas próprias nuances, graças às quais você pode distinguir uma costeleta de um bife ou uma costeleta picada de um bife. Os sinais de um bom escalope são carne de qualidade, um corte liso e uma certa tecnologia de cozimento. E você pode cozinhar este prato com quase qualquer tipo de carne, o principal é seguir algumas regras simples.
É necessário
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- carne na proporção de 300 g / porção;
- manteiga;
- sal;
- Pimenta.
Instruções
Passo 1
Escolha um bom pedaço de carne para sua escalope. Independentemente do tipo de produto - porco, vaca, borrego ou peru - a carne deve ser fresca, refrigerada e não congelada. A estrutura é limpa, sem veias, a quantidade de gordura é mínima. O resultado final depende de matérias-primas de alta qualidade, por isso é muito importante dar a máxima atenção nesta etapa.
Passo 2
Corte o pedaço de carne selecionado em porções uniformes, com pelo menos uma e não mais que 1,5 centímetros de espessura. Resista à tentação de diminuir ou aumentar a espessura do pedaço porcionado - um pedaço fino durante a fritura perderá todo o seu suco e será secado demais, enquanto um pedaço grosso não será frito inteiro, e este não é o escalope correto que precisa ser cozido.
etapa 3
Bata cada pedaço para que a espessura do escalope seja reduzida à metade - para 0,5-0,7 centímetros, e faça cortes em um lado de cada pedaço. É melhor bater a carne com um martelo de madeira, pois é mais cuidadoso com a estrutura das fibras, além disso, o contato excessivo de um produto natural com o metal não beneficia o alimento que está sendo cozido.
Passo 4
Aqueça a frigideira e coloque os pedaços preparados na manteiga a ferver. Aqui é preciso lembrar que não vale a pena encher toda a superfície da panela com carne - o caldo liberado em grandes quantidades fará com que a carne comece a estufar, e não a fritar. Espalhe as porções para que haja espaço suficiente entre elas.
Etapa 5
Tempere o escalope com sal e pimenta, primeiro de um lado, e depois de dourar o outro lado, vire a carne e sal e pimenta do lado dourado. O processo de dourar leva 4 minutos - 2 minutos de cada lado. Depois de retirar da frigideira, sirva imediatamente a carne cozida com uma guarnição de legumes ou batata frita.
