Qualquer hóspede da Udmurtia, que está localizada entre os Urais e Vyatka, chefs profissionais e cozinheiros amadores, certamente dará seu prato nacional favorito - os doces. O famoso prato - tortinhas de massa com recheios diversos - tornou-se um prato folclórico verdadeiramente cult. Os cheesecakes crespos têm um nome que diz: “na frente do fogão”, na frente do fogo. Eles são assados em um forno ou forno, não em calor extremo, mas são servidos apenas quentes.
Os repelentes de udmurte são geralmente preparados para as festas, embora tradicionalmente esses doces de dar água na boca possam ser degustados não apenas em um banquete festivo em um restaurante, mas também durante uma refeição normal em um café ou cantina. As bordas levantadas e belamente comprimidas dos pratos de farinha seguram bem qualquer recheio: de carne (porco, boi, cordeiro), batata, repolho, cogumelos, vários cereais, queijo cottage e outros produtos. Uma iguaria especial é assar novamente com carne picada do sangue de animais abatidos ou usando várias ervas da floresta.
A massa para assar é preparada sem fermento e shortbread ou no kefir. Como regra, qualquer recheio é recheado com uma mistura de omelete (com exceção das cestas de doces com geleia ou outro recheio doce). A receita para assar cogumelos é muito popular. Para a massa, pegue 500 g de farinha, 2 ovos, 200 ml de kefir, sal - a gosto. Para o recheio - 1 kg de cogumelos frescos, 2 cebolas grandes, para o recheio de omelete - 4 ovos, 200 ml de leite, sal, pimenta - a gosto.
Cogumelos e cebolas são pré-picados e fritos com cebolas em quantidade suficiente de manteiga ou óleo vegetal para a variedade de cogumelos selecionada. A massa é amassada e dividida em bolas de tamanhos iguais, a partir das quais se desenrolam bolos de 8 a 10 cm de diâmetro com o auxílio de um rolo de massa, cujas bordas são cuidadosamente "enroladas" para formar as laterais necessárias, e o resultado "pires" são levemente cozidos no forno ou forno - primeiro sem recheio. Em seguida, as cestas são preenchidas com cogumelos picados, recheados com uma mistura de ovos e leite e assados a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Para obter uma crosta dourada, recomenda-se untar os cestos com creme de leite antes de assar. Ao servir na mesa, um visual ainda mais elegante dará aos produtos lubrificados com manteiga.
O cozimento quente é colocado em uma travessa em uma lâmina. Um almoço farto oferecerá à mesa pratos líquidos adicionais: caldo de carne ou leite cozido.
