Os ovos de galinha são alimentos nutritivos e saudáveis que não devem ser comidos crus. No entanto, junto com isso, os veterinários recomendam fortemente a lavagem dos ovos mesmo antes do tratamento térmico. Isso levanta muitas questões por parte dos consumidores que não veem sentido em lavar conchas que não são usadas para alimentos.
Salmonella
Ovos de galinha representam um risco potencial para a saúde humana, não apenas crus. Depois que o ovo nasce, sua pureza interna inicial é perturbada por uma bolha de ar que se forma dentro após o resfriamento e traz várias bactérias para a clara / gema. Além disso, a maioria deles permanece na superfície da concha, que é uma causa bastante comum de infecção por salmonelose. Ovos de ganso e pato, que têm uma estrutura de casca mais porosa, são especialmente perigosos em termos de transferência de Salmonella.
Lavar os ovos de galinha com sabão e em água quente imediatamente antes de cozinhar é uma medida preventiva obrigatória que minimiza o risco de contrair salmonelose. Em seguida, devem ser submetidos a um tratamento térmico obrigatório na forma de fervura por quatro a cinco minutos ou fritura dos dois lados. Os ovos de codorna também devem ser lavados - mas apenas se forem colocados ao lado de ovos de galinha, uma vez que as codornas não toleram Salmonella devido ao aumento da temperatura corporal.
Armazenamento de ovos de galinha
O risco de contrair salmonelose aumenta significativamente com o consumo de ovos de galinha doméstica, uma vez que as aves em granjas são vacinadas regularmente e estão constantemente sob estrita supervisão veterinária. Os ovos de galinha devem ser armazenados na parede da geladeira, cuja temperatura é de 2 a 4 ° C. Se você pretende guardar os ovos por muito tempo, não é recomendável lavá-los antes disso. Se os ovos não puderem ser colocados na geladeira, é necessário untar a superfície com gordura vegetal e colocá-los em um local escuro. A gordura vegetal pode estender um pouco a vida útil de um ovo, mas fora da geladeira ela vai pelo menos reduzi-la à metade.
Na hora de comprar ovos, não preste atenção na cor, pois está associada exclusivamente à raça do frango que os pôs. Mas a marcação dos ovos deve receber mais atenção, já que é ela quem determina as propriedades e o prazo de validade do ovo. Assim, a letra "D" denota ovos dietéticos, e a letra "C" - cantis. O ideal é que os ovos de galinha não sejam armazenados por mais de 25 dias e, quando consumidos, a gema deve ter uma cor amarela rica, sem estrias ou manchas. Um pré-requisito para o frescor do ovo é também a ausência de um cheiro específico desagradável de hidrogênio.
