A mais deliciosa sopa de peixe é obtida a partir de peixe fresco, e melhor ainda, de peixe vivo. Mas os residentes de uma cidade grande só podem comprar peixes herbívoros vivos - carpa ou carpa prateada. Esse peixe não é adequado para o ouvido - sua carne tem um sabor de gosma, que só se intensifica durante o cozimento. Você pode comprar peixes de rio predadores congelados - lúcios, percas ou lúcios. Você vai precisar de um peixe grande com cerca de dois quilos de peso e, se for um poleiro, vários pedaços. E agora só falta fazer a sopa de peixe!
É necessário
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- Peixes de rio de espécies predatórias (percas
- poleiro de lúcio) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras,
- Pastinaga branca ou raízes de aipo
- você pode secar,
- 5 batatas,
- 4-5 rodelas de limão descascadas
- 50 g de vodka,
- Folha de louro
- verdes
- pimenta da Jamaica
- ervilhas pretas e moídas na hora.
Instruções
Passo 1
Descongele ligeiramente o peixe. Separe a cabeça, enxágue, retire as guelras e os olhos. Retire o resto, retire as barbatanas, corte o rabo e coloque com a cabeça numa panela. Corte o filé, retirando com cuidado a crista e as costelas, separando a casca (!) Descascada com uma faca fina. Lave a pele e os ossos e coloque também em uma panela, as escamas durante o cozimento vão engrossar o caldo. Corte o filé de peixe em pedaços, sal, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, salsa picada e sal. Mexa, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve ao congelador.
Passo 2
Despeje a panela com água, coloque no fogo, quando ferver, sem tirar a espuma, continue cozinhando por meia hora. Durante este tempo, pique finamente as cebolas, cenouras e, se houver, salsa e nabo. Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, a cenoura e as raízes, mexendo sempre, após cerca de dez minutos, jogue o louro, a pimenta - 8 a 10 pedaços, a pimenta da Jamaica 4 - pedaços na frigideira.
etapa 3
Pegue uma peneira, cubra com duas camadas de gaze. Pegue uma segunda panela e despeje o caldo cozido nela. Esprema os ossos restantes, a cabeça e as barbatanas com um pano de algodão - esta é a parte mais rica.
Passo 4
Leve o caldo coado de volta ao fogo, leve para ferver, jogue as batatas picadas grosseiramente, quando ferver novamente abaixe o fogo ao mínimo.
Etapa 5
Após cinco minutos, adicione o conteúdo da frigideira ao caldo, leve para ferver e reduza o fogo novamente.
Etapa 6
Retire o filé fatiado do congelador, mexa novamente e coloque na panela quando as batatas estiverem um pouco úmidas. Salgue o caldo, adicione pimenta moída, ervas picadas. Aumente o fogo, assim que começar uma fervura vigorosa, despeje a vodka, deixe ferver por 10 segundos e feche a orelha. Feche a tampa, deixe descansar por 15-20 minutos - e sirva!
