Alcaparras são os frutos e botões não abertos de um arbusto de alcaparras. São salgados ou em conserva - obtém-se uma especiaria com sabor especial e cheiro forte. As alcaparras são populares entre os especialistas culinários da França, Itália e Grécia, mas também podem ser encontradas nas prateleiras das nossas lojas.
As alcaparras costumam ser adicionadas a molhos frios servidos com carne, vegetais e peixe. Eles são substituídos por azeitonas e servidos com gin, martini e vodka. É impossível preparar tártaro clássico, ravigota, remoulade e tapenade sem botões de alcaparras, devem ser adicionados a uma bela salada de batata, feijão verde e anchovas.
As alcaparras estão em perfeita harmonia com azeitonas, tomates, alho, cebola, pimenta malagueta e cebola. Muitos temperos podem ser colocados em pratos com estes botões: alecrim, manjericão, pimenta da Jamaica, salsa, manjerona, endro, sálvia e hortelã. O azeite não será supérfluo.
Uma das receitas mais fáceis de alcaparras é um molho que pode ser servido com qualquer prato de massa. Para fazer isso, basta cortar o pimentão em tiras e fritar em uma panela com azeite de oliva, em seguida, adicione alcaparras salgadas inteiras e folhas de manjericão.
Para que esse tempero adicione um aroma picante ao prato, as alcaparras não devem ser cozidas. Isso levará a uma perda de sabor nos botões em conserva e salgados. É por isso que os chefs são aconselhados a servir o tempero separadamente ou adicioná-lo ao prato acabado.
Alcaparras salgadas podem ser consumidas inteiras, mas você não deve fazer isso com alcaparras em conserva. É melhor picá-los finamente, misture com óleo e ervas. E desta forma adicione molhos, molhos para salada e marinadas. Alcaparras em conserva podem ser usadas com uma mistura de azeite, alecrim, tomilho e orégano.
Infelizmente, nem sempre é possível encontrar botões de alcaparra na loja. É impossível encontrar um substituto completo para este produto, mas será possível guardar o prato com a ajuda de pepinos em conserva. Ao cozinhar peixe e carne, é permitido usar azeitonas ou azeitonas em vez de alcaparras e, para molhos, misture azeitonas com sumo de limão.
