A travessa de queijos (platô) é um excelente aperitivo tradicional para vinhos, mas também pode servir como uma original alternativa inusitada às sobremesas. O sortido de queijos é servido em prato de cerâmica simples ou em tábua de madeira.
O sabor natural do queijo não se revelará totalmente se for servido imediatamente após ter sido retirado da geladeira. Para que a baixa temperatura não suprima o aroma, para a sua “revelação” o queijo é guardado pelo menos uma hora antes de ser servido à temperatura ambiente.
Acreditamos erroneamente que os queijos não devem ser consumidos com crosta. Na maioria dos casos, não é esse o caso. Uma exceção são algumas variedades duras cobertas com parafina ou uma camada de cera, como Emmental ou Gouda.
Para compor um prato de queijo, comprar um conjunto de facas de queijo é uma necessidade absoluta, mas não um luxo. Cada faca é adaptada a um queijo específico. O Roquefort, por exemplo, é cortado com uma ferramenta que evita estragos no molde.
Antes de servir, é necessário cortar cerca de 0,5 cm do queijo, pois o produto rapidamente enrola, seca e perde o aroma.
Ao fazer um platô, inclua nele, além das variedades "da moda" de queijos, os clássicos, porque um novo sabor pode simplesmente não ser comestível para você e a noite se estragará.
Não se deve transformar um prato de queijo em vinagrete de queijo, limite sua composição a quatro tipos. Afinal, você ainda precisa pegar os produtos que os acompanham. Não se esqueça da regra: o queijo não é um aperitivo para o vinho, o queijo rega-se com o vinho.
Claro, existem regras para a escolha de um acompanhamento de queijos: é costume servir frutas com variedades moles, bolachas - com queijos azuis. Mas aqui você pode fazer exceções e confiar no seu gosto. Talvez você possa encontrar sombras inesperadas.
