A carne bem cozida sempre tem um gosto ótimo, mas mesmo um prato perfeitamente cozido muitas vezes carece de um pequeno detalhe - o molho. Como escolher entre uma enorme variedade de molhos aquele que melhor complementa o sabor da carne?
Molhos de carne - princípios gerais e métodos de preparação
Em primeiro lugar, ao escolher um molho para carne, deve confiar no seu próprio gosto, pois muitos molhos são compatíveis com pratos de carne. Mesmo assim, existem algumas dicas que valem a pena ouvir. Por exemplo, molhos picantes, azedos ou agridoces são mais adequados para carnes gordurosas e fritas, à base de frutas ou purê de frutas vermelhas - cranberries, cerejas, lingonberries, maçãs, ameixas cereja, às vezes suco de limão ou vinagre é adicionado a eles. Carne magra ou cozida vai bem com molhos de creme de leite, cremosos, tomate ou mostarda. Para assar carnes no forno, molhos cremosos e lácteos são perfeitos.
Se o molho for feito de bagas ou frutas, eles são primeiro fervidos até ficarem completamente macios e picados na batedeira ou liquidificador - para que a consistência do molho seja uniforme. Para o preparo de molhos à base de manteiga e farinha, a farinha é pré-calcinada em frigideira seca ou frita em óleo, sendo então misturada com caldo, leite, creme ou suco de tomate.
Molho de marmelada de cebola
Complementa perfeitamente qualquer carne frita, a inusitada combinação de molho adocicado de cebola e carne não deixará ninguém indiferente. Pode ser preparada a partir dos produtos disponíveis, podendo ser guardada em vidraria na geladeira por cerca de 6 meses. Cebolas vermelhas podem ser substituídas por cebolas regulares ou chalotas. Os amantes das especiarias podem adicionar especiarias ao seu paladar.
Para cozinhar você precisará de:
- 1 kg de cebolas vermelhas;
- 50 g de azeite;
- 75 g de açúcar;
- 100 ml de vinho tinto seco;
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho.
Corte a cebola em rodelas e frite no azeite por cinco minutos, tomando cuidado para não queimar, caso contrário o molho vai adquirir um sabor amargo. Adicione todos os outros ingredientes à cebola, mexa e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre. Durante o processo de cozimento, a cebola deve ficar transparente e pegajosa, e a geleia deve ter consistência confusa.
Molho de cranberry
O agradável sabor agridoce do molho de cranberry enfatiza idealmente o sabor de qualquer carne, ave, peixe ou caça. Pode ser mantido na geladeira por várias semanas. Para a sua preparação são adequados os bagos frescos e os congelados, mas estes últimos terão de ser descongelados primeiro.
Para o molho você vai precisar de:
- 1 xícara de açúcar
- 1 copo de água
- 2 xícaras de cranberries.
Em primeiro lugar, você precisa preparar a calda. Para fazer isso, dissolva o açúcar na água e ferva por 5 minutos. Moa os cranberries no liquidificador e adicione à calda. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, mexendo sempre.
Molho de creme azedo picante para carne
Um molho simples mas extremamente saboroso que vai bem com qualquer carne.
Para o molho você vai precisar de:
- um copo de creme de leite e caldo de carne;
- 1 colher de extrato de tomate;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 50 g de manteiga;
- 2 cebolas;
- pimenta, colorau, sal.
Frite a farinha na manteiga até dourar e acrescente a cebola picada, o extrato de tomate e, mexendo sempre, frite por 2-3 minutos. Adicione o creme de leite e caldo e cozinhe por oito minutos, tempere com sal e pimenta, você pode adicionar vários temperos a gosto.
Molho de Carne Batida
Esta é a forma mais fácil de preparar molhos para pratos de carne, não necessita de tratamento térmico, todos os componentes são simplesmente misturados. Ideal para acompanhar espetadas, carnes cozidas e assadas.
Para o molho você vai precisar de:
- 150 g de creme de leite e maionese;
- um monte de verduras (endro, salsa, coentro);
- alguns dentes de alho;
- uma pitada de páprica, cúrcuma e pimenta malagueta.
Misture ervas picadas e alho com creme de leite e maionese, tempere com especiarias e sal. O molho delicioso está pronto.
