A carne de porco é uma carne de sabor delicado e delicado. Acompanha bem ingredientes ácidos, salgados e até doces. A carcaça da carne de porco pode ser cozida inteira ou dividida em partes. Tudo vai para o "negócio", do remendo aos cascos. Dependendo do tipo de corte que você vai preparar, escolha também o prato que vai servir.
Como são feitas as costeletas de porco?
Costeletas são talvez as partes mais procuradas da carne de porco. Eles são obtidos na parte lombar do animal. As costeletas maiores e médias são vendidas com osso, as menores são apenas a polpa emoldurada pela gordura. Com eles se fazem costeletas de porco, se batem e se obtêm escalopes, recheios diversos e enrolados em roletas. Se desejar, você pode refogar as costeletas, fritando até dourar. Costeletas grelhadas são frequentemente feitas. Costeletas cozidas na frigideira costumam ser servidas com um molho obtido a partir da deglazeamento dos pratos em que a carne foi frita, com vinho, vinagre balsâmico e cidra de maçã. Em tal molho, você pode colocar um pouco de creme de leite ou manteiga, realçar o sabor com mostarda ou ervas picantes.
Pratos de filé de porco
Muitas donas de casa adoram filé de porco. O preparo desse corte requer um esforço mínimo, embora valha a pena superexpor um pouco, a carne não fica suculenta e macia, mas seca e dura. Para evitar isso, os filés são marinados antes do tratamento térmico, usando vários tipos de ácidos - suco de limão, vinho, vinagres aromáticos. Outra forma de conservar o suco é "selar" o filé, ou seja, fritar em uma frigideira quente por todos os lados até dourar. A carne assim preparada é assada no forno inteira. Você também pode cortar os filés em pequenas fatias - chamadas de medalhões - e fritar como costeletas por alguns minutos.
O que cozinhar de um presunto
O presunto é uma carcaça impressionante. O presunto é preparado a partir dele, salgado, fervido e defumado sobre aparas perfumadas. É assado inteiro, pré-conservado e recheado com pedaços de vegetais aromáticos e apimentados, como cenoura ou alho. O presunto bem assado é uma decoração frequente da mesa festiva.
O que cozinhar com barriga de porco
A barriga de porco é uma das partes mais baratas da carcaça. Cortado em pedaços, é colocado em um guisado, e com ele são feitos caldos, que são especialmente adequados para sopa de repolho azedo ou sopas de feijão. Cozido em fogo baixo, o peito mostra-se perfumado e magro, pois durante esse tempo toda a gordura contida nele pode ser derretida. O peito defumado é um ingrediente em muitos pratos gourmet. Os italianos preparam um prato magnífico de barriga de porco - porcetta - para ele polvilham este corte grosso com ervas aromáticas picantes finamente picadas, enrolam em um rolo apertado, amarram com barbante e deixam no forno quente durante a noite.
Como preparar uma escápula
A carne do ombro da carcaça contém exatamente a mesma quantidade de gordura necessária para uma boa carne picada. É da escápula moída que se preparam vários hambúrgueres, almôndegas, enchidos e terrinas naturais e recheios de tortas. Depois de cortar esta carne em pedaços, pode colocá-la em ensopados, caçarolas, vários pratos da cozinha asiática e mexicana. Asse as espáduas inteiras, depois de untar generosamente com azeite, sal e pimenta.
Pratos de outras partes da carcaça
As costelas de porco são muito procuradas. São fervidos, marinados e fritos na grelha. Às vezes, as costelas são fritas em uma panela ou cozidas, cortadas em pedaços, com vários vegetais. A parte delicada mas oleosa é o pescoço. Esta é a carne perfeita para espetadas. A geleia rica é obtida a partir de pernas de porco. A cabeça de porco assada também é especialmente saborosa, mas nem todas as donas de casa podem comprar este prato.
