Os foodists crus argumentam que cozinhar alimentos destrói enzimas, esgota vitaminas e, no caso de produtos de origem animal, desnatura proteínas e gorduras. Embora comer frutas e vegetais crus seja fácil, comer carne crua é um processo questionável.
Como escolher carne crua
A carne crua é de fácil digestão, contém mais enzimas e vitaminas, principalmente B6 e B12, A, D, além de ferro, selênio, zinco e magnésio. As gorduras brutas promovem o metabolismo e ajudam o corpo a eliminar as toxinas. Mas, para que a carne seja saudável, é preciso escolhê-la corretamente.
Para o consumo cru, apenas a carne de bovino ou cordeiro de um animal criado em ambiente natural e alimentado apenas com erva é adequada. O gado criado com ração composta não apenas perde seu valor nutricional, mas também freqüentemente adoece e sua carne pode ser contaminada.
A carne fresca deve ser congelada por pelo menos 14 dias antes de ser comida crua. Dessa forma, você pode se livrar de parasitas e patógenos. Para o consumo seguro de carne crua, também é embebido em suco de frutas cítricas, que é capaz de lidar com a flora patogênica. Além disso, por segurança, alimentos fermentados são adicionados à carne picada - molho de soja, picles, vinagre - as enzimas contidas neste alimento também estão prontas para resistir ao agente causador de doenças potencialmente contidas na carne crua.
Receitas de carne crua
Os pratos de carne crua estão na cozinha de muitas nações. Estes são os famosos steak tartare francês e sevchie espanhol, carpaccio italiano e sashimi japonês, he coreano e etíope chifrado e muitos outros.
Para o famoso steak tartare, você precisará de:
- 1 quilo de filé de boi;
- 2 colheres de sopa de alcaparras;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 gemas de ovo cru;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 6 filetes de anchovas;
- uma gota de molho Tabasco quente;
- uma gota de molho inglês;
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- ¼ xícara de salsa picada;
- ½ colher de chá de mostarda Dijon;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- sal marinho.
Pique as cebolas e os filés de anchova. Pique a carne muito finamente com uma faca larga, pesada e muito afiada. Não use um moedor de carne, pois isso tirará a carne de toda a sua suculência. Combine a carne picada com os temperos, a manteiga, os ovos e mais cebolas e anchovas. Forme oito hambúrgueres, colocando-os em tigelas de servir. Sirva guarnecido com restos de cebola, peixe e alcaparras.
Outro prato de carne crua picada que vale a pena experimentar é crudo de carne italiana. Levar:
- 500 gramas de filé de boi;
- 2 limões;
- 2 dentes de alho;
- 1 trufa branca;
- azeite;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- sal marinho.
Pique a carne em pedaços pequenos usando uma ou duas facas largas e afiadas. Coloque numa tigela e esprema o sumo de limão sobre a carne picada, regue com azeite, tempere com sal e pimenta. Deixe por 10 minutos a 1-2 horas. Pique a trufa e sirva a carne, regando com esta iguaria.
