Às vezes, apenas uma pequena pitada de sal separa um prato saboroso de um insípido ou insípido. O sal é um ótimo conservante natural, ele literalmente retira a umidade vital de microorganismos prejudiciais, impedindo-os de crescer e se multiplicar. Como tempero, o sal regula o equilíbrio entre o doce e o azedo, aumentando a doçura do primeiro e diminuindo a acidez do segundo.
Instruções
Passo 1
Na maioria das receitas, salvo indicação em contrário, significa sal de mesa comum finamente moído. Você pode substituí-lo facilmente por sal de cozinha iodado ou, se não contradizer o sabor do prato, sal de ervas aromatizado. Popular entre cozinheiros kosher e sal marinho. Acredita-se que eles tenham um sabor mais suave. Tipos exóticos de sal incluem o sal marinho do Havaí, o sal marinho negro e o sal de bambu coreano altamente salgado. O sal-gema é usado principalmente para assar peixes ou carne nele, para salgar e para fazer sorvete.
Passo 2
Se a receita não especifica o volume, mas diz "sal a gosto" e você tem dúvidas de quanto precisa medir, siga estas recomendações:
- para duzentos e cinquenta mililitros de caldo, sopa ou molho, uma colher de chá de sal é suficiente;
- para cada quilo de carne desossada, coloque duas colheres de chá de sal;
- uma colher de chá de sal é suficiente para quatro xícaras de farinha para a massa;
- ao preparar o mingau, coloque uma colher de chá para cada dois copos;
- ao cozinhar vegetais, uma colher de chá é suficiente para cada três copos de água;
- uma colher de sopa de sal vai para meio litro de água para cozinhar macarrão.
etapa 3
Se não tiver em mãos o sal fino indicado na receita, mas houver um sal mais grosso, por exemplo, kosher, lembre-se que uma colher de sal grosso equivale aproximadamente a duas colheres de chá de sal de cozinha.
Passo 4
Se a receita diz "sal na ponta de uma faca" ou "uma pitada de sal", isso equivale a dois gramas de sal. O sal "na ponta de uma faca" costuma ser tomado com uma faca de ponta arredondada, com uma lâmina.
Etapa 5
Se o sal da receita estiver indicado em gramas e você não tiver uma balança de cozinha em mãos, meça o sal com colheres ou, se precisar de muito, com xícaras.
- em uma colher de sobremesa, cerca de cinco gramas de sal;
- em uma colher de chá, sem lâmina, cerca de dez gramas de sal;
- uma colher de sopa contém 27 gramas de sal de mesa fino;
- em uma xícara cerca de 180 gramas de sal.
