As amêndoas são uma fonte valiosa de proteínas, gorduras vegetais, oligoelementos e vitaminas. É indispensável em muitos pratos - de molhos a sobremesas gourmet. Mas antes de criar iguarias com amêndoas ou apenas deliciar-se com nozes deliciosas, é preciso fritá-las. As amêndoas torradas são muito mais saborosas do que as cruas, tornam-se mais secas e crocantes, adquirindo um agradável tom bege cremoso.
É necessário
- - amêndoas;
- - óleo vegetal;
- - sal finamente moído;
- - especiarias.
Instruções
Passo 1
Se você comprou nozes com casca, descasque-as sem danificar os grãos, se possível. Mas você pode fritar grãos já descascados, flocos de amêndoa ou nibs. É possível processar nozes secas ou em óleo. A escolha depende das suas preferências de sabor, bem como da forma como pretende utilizar as amêndoas no futuro.
Passo 2
Se você quiser cozinhar amêndoas salgadas ou servir nozes com especiarias, refogue-as em óleo de soja, óleo de girassol ou óleo de amendoim. Despeje em uma frigideira e aqueça. Não aqueça muito o óleo - os grãos podem rachar e, além disso, depois de fritos por fora, ficarão úmidos por dentro.
etapa 3
Asse as nozes por 10-15 minutos, mexendo continuamente para um processamento uniforme. Se você quiser uma cor de kernel mais escura e um sabor mais pronunciado, estenda o processamento para 20 minutos. Use uma escumadeira para remover as nozes e coloque-as em um recipiente forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Se quiser, adicione sal finamente moído ou especiarias às nozes ainda não resfriadas e misture bem.
Passo 4
Não processe muitas nozes de uma vez - elas podem não cozinhar. Despeje as amêndoas na frigideira em uma camada fina. Se precisar fritar outro lote, descarte o óleo restante, substituindo-o por óleo fresco, caso contrário, as amêndoas podem ter um gosto desagradável.
Etapa 5
A torrefação a seco envolve assar as nozes em uma panela sem adicionar gordura. Pré-aqueça o fogão, coloque uma frigideira com uma camada fina de amêndoas no fogo. Asse as nozes por no máximo 15 minutos, mexendo sempre. Amêndoas, tiras e flocos podem ser refogados menos dependendo da cor do alimento. Amarelo claro significa torrado claro, bege significa torrado médio, marrom significa torrado forte.
Etapa 6
Outra opção para assar a seco é o processamento no forno. Isso permitirá que um grande número de nozes seja torrado ao mesmo tempo. Espalhe as amêndoas uniformemente em uma assadeira e leve ao forno. Asse as nozes por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando e verificando o cozimento por cor. Amêndoas torradas sem óleo são menos gordurosas e têm sabor menos intenso. É adequado para alimentos dietéticos e sobremesas.
