Furar o repolho durante a fermentação é obrigatório. Sem ele, o produto acabado terá um sabor amargo. Porém, não é necessário realizar este trabalho desde o primeiro dia de fermentação.
Então, por que é necessário furar o repolho durante a decapagem? Claro para a liberação dos gases gerados no produto. De fato, durante a fermentação, os vegetais na jarra / panela / barril são compactados com bastante força, sem ajuda adicional os gases simplesmente não podem escapar. Sim, é claro que você não pode furar o repolho, ele fermenta muito rapidamente, mas apenas o produto provavelmente terá um sabor amargo. Portanto, se você quiser ficar com um repolho saboroso e crocante, não negligencie esse procedimento.
Quanto às dúvidas sobre quando é necessário furar o repolho, qual a melhor forma de fazê-lo e com que frequência deve realizar o procedimento, ou seja, certas regras. Uma vara de madeira pontiaguda feita de bétula, choupo ou outra madeira não resinosa é melhor para furar o repolho (é melhor não usar objetos de metal como uma faca, pois eles afetam negativamente o processo de fermentação). O primeiro piercing deve ser feito na noite do segundo dia ou na manhã do terceiro, tudo depende do estado do repolho - se houver espuma na superfície do produto ao final do segundo dia, então é desnecessário atrasar a perfuração.
O procedimento em si é melhor realizado uma vez ao dia, e o número de punções depende do volume do repolho, mas geralmente de cinco a sete é o suficiente. Vale ressaltar que algumas donas de casa realizam a perfuração do repolho na hora de picá-lo duas ou mais vezes ao dia, mas aqui vale ressaltar que quanto mais vezes essas ações são realizadas, mais tempo o produto fica fermentado e, em alguns casos, A liberação excessiva de gases do repolho geralmente pode causar o azedamento do produto.
