Kashasa é uma bebida alcoólica com um teor alcoólico de 38 a 50 graus. Apresenta-se na cor castanha clara ou clara. É feito no Brasil a partir do fermentado da cana-de-açúcar. Kashasa é considerada um símbolo do país, assim como a vodka para nós. Em 2009, o Presidente do Brasil chegou a assinar um decreto sobre o feriado nacional de Kashasa. Até recentemente, essa bebida não era familiar para nosso consumidor. Agora pode ser adquirido em lojas especializadas.
Os brasileiros são os principais consumidores da cachasa. 95% da bebida produzida no Brasil vai para o mercado interno. Além disso, a maior parte é bebida durante o carnaval carioca. Em um ano, temperamentais latino-americanos consomem mais de 1,5 bilhão de litros, ou seja, são 7,5 litros por habitante. Ao mesmo tempo, o kasha é considerado uma bebida das pessoas comuns e da classe média. Brasileiros ricos tendem a preferir o álcool europeu. Em escala industrial, este produto também é produzido no Panamá, Costa Rica, Colômbia, Equador, México. No entanto, verdadeiros conhecedores reconhecem a melhor cachaça feita no Brasil.
A história da criação de Kashasa
A tradição de produção de cachaçu remonta ao século 16, quando os portugueses trouxeram a cana-de-açúcar para o país. A cultura se enraizou bem na nova terra e se tornou a principal fonte de renda dos colonialistas. Escravos da África, que coletavam juncos, notaram que o suco dessa planta começa a fermentar ao sol, e usá-lo dessa forma levanta o ânimo. Era benéfico para os plantadores ter trabalhadores alegres porque sua produtividade aumentava. Os proprietários usaram esta bebida como uma recompensa pelo bom trabalho. Depois, era uma lavagem nojenta com cheiro e sabor desagradáveis. Mais tarde, os portugueses começaram a destilar o suco fermentado em um alambique de luar, adicionando aroma e sabor à bebida, e assim nasceu a cachasa. Portanto, os ancestrais de Kashasa, que tem mais de 400 anos, podem ser chamados de escravos negros africanos, e os portugueses só melhoraram a produção e a qualidade. A bebida começou a ganhar cada vez mais popularidade entre a população local, deslocando o porto português. Os colonialistas até introduziram uma série de proibições à produção de cachas. Mas as vendas de vinho do Porto continuavam em queda. E então o governo português levantou a proibição, impôs um grande imposto sobre a produção de álcool, o que acabou levando ao enchimento do tesouro.
Produção moderna de Kashasa
Hoje no Brasil, a cachasa é produzida em todos os lugares. Existem dois tipos desta bebida:
- Fasend ou artesanal. É feito em domicílios particulares de forma artesanal.
- Industrial. Fabricado em fábricas de acordo com as normas e regulamentos. Aqui o produto é certificado e liberado para consumo interno e exportação. De acordo com a tecnologia, o Kashasa é fresco (branco, prata) e é engarrafado imediatamente após a destilação; envelhecido (dourado), que estagia em barricas de madeira; tingido quando o produto acabado é tingido com corantes naturais, caramelo ou um extrato especial.
Nesse caso, o status de mingau curado pode ser atribuído em duas condições:
1) a maturação da bebida é feita em barris de madeira com volume não superior a 700 litros por um ano ou mais;
2) a bebida deve estar no mínimo 50 graus. Esses são os requisitos da legislação brasileira.
O kasha premium deve ter de 5 a 7 anos e o ultra-premium acima de 15 anos. As pipas em que ocorre o envelhecimento são feitas de carvalho, cedro, Araribes.
Tecnologia de produção Kashasa
A mais alta qualidade é considerada mingau de fazenda, pois é feito de forma natural e, portanto, é valorizada acima da industrial. Já no Brasil existem mais de 40 mil produtores dessa bebida, mas os volumes de produção são muito pequenos. Por isso, a cachaça natural é usada apenas no mercado interno, não é exportada. A produção passa por várias etapas:
- A cana-de-açúcar selecionada, colhida manualmente, é utilizada como matéria-prima. É muito importante que os juncos estejam maduros. O suco das hastes verdes contém álcool metílico perigoso.
- A cana colhida é espremida do suco usando prensas manuais primitivas.
- Depois de coado, o suco é despejado em barris de madeira e deixado para fermentação independente na rua. Às vezes, para acelerar a fermentação, adiciona-se ao suco mosto velho ou fermento. A fermentação dura de 18 a 48 horas.
- O suco fermentado é destilado através de um cubo de cobre.
- O destilado é despejado em recipientes de vidro ou enviado para maturação em barris de madeira.
Os produtores artesanais seguem diferentes receitas de produção, adicionando ao suco arroz, grão, soja, farelo, farinha de milho ou outros ingredientes, e o envelhecimento é feito em barricas de árvores frutíferas, amêndoas, castanhas para dar notas de sabor especiais à bebida. Fazer kasha é um processo longo e trabalhoso, portanto, uma fazenda não pode produzir mais do que 200 litros por ano.
Prejudicar e beneficiar
Kashasa não possui propriedades benéficas especiais. Mas pode ser usado como uma base de álcool para fazer várias tinturas. Quando aplicado externamente, o kasha é usado como desinfetante, anti-séptico, hemostático e agente cicatrizante. Por ser uma bebida alcoólica forte, deve ser consumida com moderação. Em caso de sobredosagem, ocorrem sintomas de intoxicação, vômitos e náuseas, perda de consciência, distúrbios neurológicos, deterioração da visão e da audição. Com o abuso crônico de mingaus, no entanto, como outro álcool, a dependência do álcool se desenvolve, o fígado, o coração e o cérebro são afetados. …
