Kvass, uma bebida azeda ou doce e azeda, considerada nacional na Rússia, é o resultado da interrupção do ácido láctico ou da fermentação alcoólica. As variedades mais famosas de kvass são feitas de farinha ou biscoitos, mas existem receitas para fazer essa bebida com sucos de frutas e frutas vermelhas. Em casa, o pão kvass costuma ser feito de concentrados, mas se você tentar, pode fazer essa bebida à base de malte de centeio ou levedura fermentada.
É necessário
- Para fazer malte:
- - grãos de centeio;
- - agua.
- Para a primeira receita:
- - farinha de centeio - 2 copos;
- - malte de centeio - 0,5 xícara;
- - mel - 2 copos;
- - passas - 1 copo;
- - água - 5 litros.
- Para a segunda receita:
- - farinha de centeio - 0,5 quilogramas;
- - água - 10 litros;
- - açúcar - 0,5 xícara;
- - fermento - 10 gramas.
Instruções
Passo 1
Para fazer kvass à base de malte, você precisa fazer malte com os grãos de centeio germinados. Para fazer isso, mergulhe o centeio em uma panela de esmalte. Dez horas após o início da imersão, escorra a água e deixe o feijão por duas horas.
Passo 2
Cubra o centeio com água e deixe de molho novamente por dez horas. Escorra, seque os grãos e deixe de molho por mais dez horas.
etapa 3
Coloque os grãos embebidos em uma tigela grande e rasa e germine a cerca de vinte graus. Umedeça o centeio de vez em quando. A germinação levará de três a quatro dias.
Passo 4
Uma vez que as raízes que aparecem nos grãos têm quatro quintos do comprimento dos grãos, o malte pode ser usado. É verdade que não pode ser armazenado por mais de dois a três dias.
Etapa 5
O malte pode ser armazenado para uso futuro. Para fazer isso, seque os grãos germinados a uma temperatura de cerca de setenta graus por um dia, limpe-os das raízes germinadas e moa-os em um moedor de café. Armazene este malte em uma jarra de vidro bem fechada em local fresco.
Etapa 6
Para fazer kvass, misture a farinha de centeio com o malte, despeje água fervente sobre eles para que depois de mexer você obtenha uma massa com uma consistência que lembra o creme de leite. Deixe a mistura repousar à temperatura ambiente durante a noite.
Etapa 7
Despeje a mistura em um recipiente opaco, acrescente as passas e cinco litros de água quente. Mexa todos os ingredientes e deixe o mosto em infusão por nove a dez horas.
Etapa 8
Coe o mosto, acrescente mel e deixe repousar em temperatura ambiente por seis horas.
Etapa 9
Coe o líquido novamente, despeje em um recipiente de vidro, feche a tampa e guarde em local fresco. Após quatro dias, kvass caseiro pode ser degustado.
Etapa 10
O kvass da farinha pode ser preparado sem malte. Para fazer isso, despeje água fervente sobre a farinha, diluindo-a até a consistência de creme de leite e mexa os torrões. Dissolva o fermento em um pouco de água. Espere a massa esfriar a uma temperatura de trinta e cinco graus.
Etapa 11
Adicione o fermento, o açúcar e a água fervida morna à massa e deixe em infusão por um dia em um local aquecido.
Etapa 12
Coe a bebida resultante, despeje em recipientes de vidro com tampas e leve à geladeira por alguns dias.
