O suco de maçã caseiro deve preservar suas propriedades nutricionais e benéficas tanto quanto possível. Essa tarefa é viável se você escolher frutas maduras suculentas para fazer suco, mas não as muito maduras e velhas. Processe as maçãs o mais rápido possível, use somente esmalte e copos, não ferva por muito tempo e feche hermeticamente logo após a pasteurização.
O que é preciso
Para o suco de maçã, escolha maçãs maduras de variedades suculentas e não ácidas.
Para o processo de conservação, você precisará de:
- espremedor;
- latas de 1, 2 ou 3 litros e tampas;
- máquina de costura;
- dois potes pequenos e um suporte para esterilização de latas;
- toalhas ou guardanapos grandes;
- recipiente de vidro ou esmaltado para coleta de suco;
- recipiente esmaltado para pasteurização de suco;
- uma concha esmaltada para despejar o suco em latas;
- máquina de costura;
- detergentes ou bicarbonato de sódio para lavar latas;
- um cobertor ou cobertor para embrulhar latas de suco.
Processo de Preservação de Suco de Maçã
Lave as maçãs escolhidas para o suco em uma tigela funda, após a lavagem, transfira para outra tigela ou panela. Deixe a água escorrer das maçãs molhadas.
Lave as latas por dentro e por fora com detergente ou bicarbonato de sódio. Enxágue-os bem e coloque-os ordenadamente sobre uma toalha espalhada sobre a mesa para que a água escorra.
Instale e conecte o espremedor. Elétricos ou mecânicos bastarão. Você pode usar uma prensa. Coloque um recipiente esmaltado sob o canal de suco para coletar o suco espremido na hora.
Corte as maçãs em quartos. É melhor remover os talos. Ao longo do caminho, limpe áreas com manchas de podridão ou estragadas pela queda de maçãs no chão. Cubra as maçãs fatiadas com uma toalha ou guardanapo. Trabalhe rapidamente, pois as maçãs tendem a oxidar rapidamente com o ar.
Comece a fazer sucos. Siga as instruções do espremedor. Em um espremedor comum, coloque as maçãs cortadas em quartos na bandeja, pressione com um prato especial e esprema o suco.
Coloque o suco coletado no fogão em uma panela esmaltada e aqueça a uma temperatura de 70-80 graus. Encha uma pequena panela separada até a metade com água, leve para ferver e baixe as tampas para rolar as latas em água fervente, desligue o fogo depois de um ou dois minutos.
Enquanto o suco esquenta, coloque uma pequena panela com água e uma prateleira em cima do fogão para esterilizar as latas. Coloque o jarro no suporte e mantenha-o por um ou dois minutos até que o jarro aqueça e fique transparente com a condensação que flui para a superfície interna.
Coloque os frascos esterilizados sobre uma mesa seca ou toalha seca com o pescoço para cima. Assim que o suco chegar a 70 graus, desligue o fogão e comece a despejar o suco nas latas.
Coloque o frasco em uma superfície plana, de preferência em um banquinho. Encha o suco com uma concha, feche com uma tampa estéril e enrole com uma máquina de costura. Coloque o frasco enrolado no chão coberto com um cobertor. Para fazer isso, vire o jarro de cabeça para baixo. Coloque um cobertor sobre o frasco.
Continue a derramar o suco na próxima jarra. E assim por diante até processar todo o suco. O cobertor pode ser removido das latas em um dia. Transfira os potes de suco resfriado para sua adega ou armário.
Se desejar, e na presença de outras bagas e frutas, ervas picantes (hortelã, erva-cidreira), você pode adicionar raminhos de hortelã ou erva-cidreira ao suco preparado antes da esterilização. Você também pode adicionar suco de baga. Chokeberries, ameixas, uvas, peras, abóbora são adequados.
