Kulebyaka é um prato tradicional russo e é uma torta fechada com um recheio complexo. Uma característica distintiva desta massa é que o recheio é dividido entre si por panquecas finas.
Para fazer kulebyaki com carne e repolho, você precisará de:
- leite - 4 copos;
- fermento - 15 g;
- farinha - 4 copos;
- ovo de galinha - 5 peças;
- manteiga - 50 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal a gosto.
- massa de fermento - 500 g;
- repolho - 0,5 cabeças de repolho;
- carne moída - 0,5 kg;
- cebolas - 2 peças;
- óleo de girassol;
- sal, especiarias - a gosto.
Asse panquecas finas e sem fermento. Para isso, triture as gemas de dois ovos com a adição de açúcar, sal e manteiga. Ao esfregar as gemas, acrescente o leite aos poucos. Adicione também a farinha sem parar de misturar. Em uma tigela separada, bata as claras de dois ovos. Transfira as claras para as gemas, mexa.
Asse as panquecas em uma frigideira untada ou com manteiga. Torre as panquecas dos dois lados.
Para deixar as panquecas finas, despeje um pouco de massa na assadeira e, movendo a assadeira, ajude a espalhar a massa por toda a superfície.
Faça massa de fermento para kulebyaki. Dissolva o fermento seco em um copo de leite morno, acrescente um copo de farinha, mexa e retire para um lugar quente para levedar por 1-1, 5 horas. Quando a massa dobrar de volume, coloque dois ovos amassados com açúcar e sal, acrescente um copo de farinha e mexa bem.
Amoleça duas colheres de sopa de manteiga e transfira para a massa. Sove a massa até ficar lisa e lisa. Reserve a massa em uma tigela coberta com uma toalha em local aquecido por duas horas. Durante esse tempo, a massa precisará ser amassada várias vezes.
Enquanto a massa cresce, comece a preparar o recheio. Pique a couve fininha, junte o ovo, a pimenta, os temperos, o sal e frite o recheio numa frigideira com óleo vegetal até adquirir uma tonalidade dourada. Cubra o repolho com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por oito a dez minutos.
Frite as cebolas picadas em uma frigideira separada em óleo vegetal. Adicione a carne picada à cebola e continue a fritar até ficar macia.
Abra a massa. Coloque uma camada de panquecas finas por cima. Coloque o recheio de carne com uma fatia por cima das panquecas de forma que a altura do recheio seja de um centímetro de um lado e de cinco centímetros do outro. Coloque as panquecas por cima do recheio de carne. Agora transfira o recheio de repolho para o kulebyaka. Espalhe da mesma forma que a carne, mas na direção oposta. Cubra novamente o recheio com as panquecas. Levante as pontas da massa e aperte para fazer uma torta.
Uma característica distintiva do kulebyaki é sua forma oval. Graças a esta forma, não só se torna mais cómodo cortar a torta, mas também o recheio assa mais rápido e melhor.
Unte uma assadeira com óleo. Transfira o kulebyaku, com o lado da costura para baixo, para uma assadeira. Você pode decorar o bolo com estatuetas e tiras de massa. Unte o kulebyaku com um ovo, faça alguns furos na massa com um garfo.
Asse o kulebyaka no forno a 220 ° C por trinta a quarenta minutos. Você pode servir kulebyaka com creme de leite ou molho.
