Kulebyaka é uma tradicional torta fechada russa com recheio complexo. É cozido com massa esponjosa e levedura desemparelhada. Inicialmente, essas tortas eram preparadas em famílias pobres de vilarejos, mas com o tempo, um prato saboroso e simples entrou na dieta dos mercadores. É sabido que kulebyaka foi servido até na corte de Pedro, o Grande.
Para preparar a massa levedada com fermento, coloque primeiro o fermento. Para isso, leve alguns litros de água morna e um pacote de fermento vivo. A massa pode ser preparada tanto em água morna quanto em leite morno. Dissolva o fermento em um líquido, se necessário, passe por uma peneira para que não haja grumos. Você pode adicionar uma colher de açúcar para ativar o processo de fermentação e, após 5 minutos, adicionar 3-4 colheres de sopa de farinha. Misture tudo muito bem e coloque em local aquecido para a fermentação.
Para o teste, você precisará de:
- 2 litros de massa pronta,
- 600 gramas de farinha
- 4 ovos,
- 2 xícaras de açúcar
- 70 gr de manteiga ou margarina
- uma colher de chá de sal.
Como fazer massa para kulebyaki
Assim que a massa começar a assentar, coloque no recipiente o sal, o açúcar, os ovos e, aos poucos, acrescentando a farinha peneirada, comece a amassar a massa. A massa é considerada bem amassada quando deixa de grudar nas mãos. Por fim, adicione a manteiga derretida, mas não quente.
Quando terminar de amassar a massa, cubra o recipiente com uma toalha limpa e coloque em local aquecido. A massa começará a crescer nos primeiros 15-20 minutos, precisa ser amassada três vezes na primeira hora e uma vez nas próximas duas a três horas. Coloque a massa acabada sobre uma tábua polvilhada com farinha e deixe subir um pouco.
Receita de recheio para kulebyaki
A multicamada do kulebyaki implica na separação de vários recheios em camadas para que, quando o bolo for cortado, sejam claramente visíveis. Para isso, mude os recheios com panquecas pré-assadas durante a montagem do kulebyaki.
Prepare o recheio de carne para o kulebyaki da seguinte forma: passe a carne crua por um moedor de carne. Frite a carne picada em uma frigideira. Frite as cebolas separadamente. Misture a carne picada e a cebola, tempere com sal e pimenta.
Prepare o recheio de arroz: ferva o arroz em água e sal, escorra, misture com os ovos picados e a cebolinha se desejar.
O terceiro recheio pode ser batata. Para ela, ferva as batatas, escorra e seque, passe por um moedor de carne. Não é permitido o uso de batatas trituradas, a textura do produto não será sentida. Adicione os cogumelos fritos com cebola à massa de batata resultante. Sal se necessário.
O último recheio é o repolho. Pique o repolho fresco, moa com sal e frite na gordura em uma panela até ficar macio. Misture o repolho com os ovos picados, a cebolinha, o sal e a pimenta.
Como fazer kulebyaka
Em seguida, você precisa coletar o kulebyak. Para fazer isso, estenda um retângulo alongado de até um centímetro de espessura de um pedaço de massa, coloque o primeiro recheio na camada resultante exatamente no centro, cubra com panquecas por cima, depois o segundo recheio e assim por diante de acordo com o número daqueles planejados. Feche o kulebyaka com a segunda camada enrolada e junte cuidadosamente as bordas da torta ao redor do perímetro, aperte-as com cuidado. Normalmente, a camada inferior é feita um pouco mais do que o necessário, o que permite formar lados verticais do bolo e não puxar a massa. Além disso, neste caso, a costura de conexão das camadas inferior e superior será uniforme. Você pode até fazer tranças de massa decorativas que se ajustam ao longo da costura da torta. Seu kulebyaka vai parecer uma grande torta retangular, mas você também pode torná-lo redondo.
Como assar kulebyaku
Unte uma assadeira com óleo e coloque o kulebyaka com a costura voltada para baixo, desde que você não tenha usado as técnicas de decoração.
Faça alguns furos com um garfo para que o vapor saia do kulebyaki durante o cozimento. Pincele o bolo com gema batida e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Depois de tirar o kulebyaka do forno, deixe esfriar, corte em porções e coloque em um prato raso.
